קבב ממולא פריקי ברוטב גלילי

המצרכים (4 מנות):

לציר:

• 1 ליטר מים

• 300-400 גרם עצמות עגל
• ירקות שורש
• 5 יחידות עלי דפנה
• כף פלפל אנגלי שלם
• 1 מקל קינמון
• 1/2 לימון

לקבב:

• 700 גרם בשר עגל טחון (פאלדה)

• 300 גרם שומן כבש טחון (מכסה הצלעות)
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל גרוס

למילוי:

• שמן זית לטיגון (לכיסוי התחתית של הסיר)

• כוס חיטה ירוקה פריקי (שטופה)
• 1/4 גזר מגורר
• 1/2 כפית מלח
• כפית תערובת תבלינים: פלפל אנגלי טחון, הל, אגוז מוסקט, קינמון
• כוס מים רותחים
• 1 כף צנוברים קלויים
• 1 כף גרגרי רימונים

לרוטב:

• 4 שיני שום פרוסות

• 2 פלפל גמבה אדומים (צלויים, מקולפים ו חתוכים לקוביות)
• 2 עגבניות גדולות (צלויות, מקולפות וחתוכות לקוביות)
• 2 כוסות ציר
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 כפית תערובת תבלינים (אותה תערובת של המילוי)
• 1/2 כפית מלח
• ¼ צרור עלי בזיליקום קצוץ דק
• ¼ צרור עלי נענע קצוץ דק
• ¼ צרור עלי כוסברה קצוץ דק

להגשה:

• 4 עלי גפן חלוטים

• 1 כף צנובר
• 1 כף גרגרי רימונים