1 בסיר שמים את השעועית עם המים של ההשריה ואת הבשרים כשהם שלמים. מתבלים במלח ועלי דפנה. אם מי ההשריה לא מכסים את הבשרים והשעועית, מומלץ להוסיף בתחילת הבישול מים קרים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ-6 שעות עד שהבשר רך והשעועית רכה כמו פירה. במידת הצורך מוסיפים מים רותחים בזמן הבישול (שיהיה מעט נוזלי).
2 המנגולד: מורידים את הגבעול של המנגולד וחותכים את העלים לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את המנגולד ומבשלים כשתי דקות, מתבלים במלח ומורידים מהאש.
3 הפארופה: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים שום כתוש (אם כותשים בבלנדר ידני מומלץ לכתוש עם מעט שמן זית) ומטגנים מעט עם הבצל, מוסיפים את קוביות כתף הבקר ו״סוגרים״ במחבת. מורידים לאש נמוכה ומערבבים. מבשלים דקה נוספת. מוסיפים את הזיתים ואת פירורי הלחם, מערבבים ומכבים את הלהבה. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
4 האורז: מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים מעט מלח, מצפים את גרגירי האורז בשמן, מוסיפים מים רותחים לפי יחס של כוס אורז לכוס וחצי מים. מבשלים 18 דקות על אש קטנה.
5 ההגשה: חותכים את הבשרים, מסדרים את התבשיל בצלחת מעט עמוקה. במרכז הצלחת מניחים אורז לבן וסביבו מסדרים את עלי המנגולד, הפארופה ופלחי תפוז מפולט עם פרוסות פלפל חריף. מעל מוזגים את תבשיל הבשרים והשעועית.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן
