קוסקוס טריפוליטאי

קוסקוס עם טבחה בכמון, קוקלות ומפרום

המצרכים :

לקוסקוס:

• 1 ק"ג סולת

• 700 מ"ל מים
• חצי כוס שמן קנולה
• מלח

לקוקלות:

• 1 ק"ג סולת

• 1 ק"ג שומן בקר
• חצי כף פלפל שחור
• חצי כף כורכום
• חצי כף פפריקה חריפה
• חצי כף מלח
• כף פפריקה מתוקה
• כף קינמון
• 7 ביצים
• כף וחצי שום כתוש

לטבחה בכמון:

• חצי ק"ג שעועית לבנה

• 1 ק"ג בשר שפונדרה עם עצם
• חצי ק"ג בשר ראש
• 2 כפות שום כתוש
• כף כמון
• כף מחוקה פפריקה חריפה
• כף גדושה פפריקה מתוקה
• חצי כוס שמן קנולה
• 3 תפוחי אדמה גדולים
• כף רסק עגבניות
• 4 כפות מלח

למפרום:

• חצי ק"ג בשר צוואר

• חצי ק"ג חזה בקר
• 3 בצלים
• חופן פטרוזיליה
• 4 כפות בהרט
• 4 כפות פלפל שחור
• החלק הרך של לחם לבן שלם
• 5 ביצים
• חופן מלח
• מעט קמח, לקימוח
• לציפוי: 2 כוסות מים מעורבבות עם ביצה ו-2 כפות רסק עגבניות
• 1-1.5 כוסות שמן קנולה, לטיגון

לסיר המפרום:

• 2 בצלים, חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ

• 4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ
• 4 גזרים, חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ
• 1 כרובית, חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ
• 1 שורש סלרי, מופרד מהעלים וחתוך לקוביות של 1X1 ס"מ
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 400 מ"ל ציר עוף וירקות (אם אין, אפשר להסתפק במים עם אבקת מרק)
• 1 כפית קינמון
• 2 כפות רסק עגבניות

1הקוסקוס: מערבבים את הסולת עם שליש מהמים (200 מ"ל) ומערבבים באופן ידני. מעבירים לסיר אידוי כפול (הקוסקוס למעלה) ומאדים 45 דקות.

2מוציאים את הקוסקוס ומוסיפים לו 300 מ"ל מים, שמן וחופן מלח. נותנים לקוסקוס לספוג את הנוזלים, מסננים ומחזירים לסיר הכפול ל-45 דקות נוספות.

3מוציאים את הקוסקוס, מוסיפים לו 200 מ"ל מים, נותנים למים להיספג, מסננים ומצננים.

4הקוקלות: מערבבים את כל המרכיבים מלבד הסולת. מוסיפים את הסולת בהדרגה, עד שהעיסה מפסיקה להיות דביקה. יוצרים צורות של קבבונים קטנים בעובי שלא עולה על 2 ס"מ. מניחים בצד.

5הטבחה: מבשלים את השעועית יחד עם הבשר למשך שעה וחצי. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד תפוחי האדמה, רסק העגבניות והמלח ומבשלים כחצי שעה.

6מוסיפים את תפוחי האדמה, הרסק והמלח. מוסיפים את הקוקלות ומערבבים. יוצרים שכבה דקה של שמן ומבשלים חצי שעה נוספת.

7המפרום: קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומערבבים עם הבהרט, הפלפל והלחם. מוסיפים את הבשר, הביצים והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

8קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ופותחים כל פרוסה כמעט עד הסוף, כך שיהיה ניתן למלא אותה. ממלאים בתערובת הבשר, מקמחים, טובלים בתערובת הציפוי ומטגנים בשמן עד להזהבה.

9מסדרים בסיר את ירקות השורש הקצוצים לקוביות, ועליהם מסדרים את המפרום המטוגן. מערבבים את הפלפל, הפפריקה, הציר, הקינמון ורסק העגבניות ושופכים על המפרום. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא, ומבשלים כשעה וחצי.