עוף עם פתיתים

תבשיל שוקי עוף מזוגגות בליווי פתיתים שבושלו בציר עוף, תרד וגבינת מסקרפונה. עזבו צלחות, תאכלו ישר מהסיר

המצרכים (5 מנות):

לתבשיל שוקי עוף

• 10 שוקי עוף

• 2 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות תערובת תבלינים ראס אל חנות
• 4 כפות שמן קנולה
• 3 בצלים, חצויים ופרוסים דק
• 1 כף רוטב סויה
• 100 גרם רכז רימונים
• 1 חבילה כוסברה קצוצה
• 1 ליטר ציר עוף (אם מבשלים בסיר)

לתבשיל הפתיתים והתרד:

• 200 גרם פתיתים

• 2 בצלים
• 2 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית סוכר
• 250 מ"ל ציר עוף

להשלמת תבשיל הפתיתים:

• 150 מ"ל ציר עוף

• 100 מ"ל יין לבן
• 200 גרם תרד טרי קצוץ גס
• 50 גרם מסקרפונה
• 70 גרם חמאה
• 40 גרם פרמזן איטלקית, מגורדת גס

להגשה:

• גרגירי רימון טריים

1העוף: (מבקשים מהקצב לחתוך את ה"כפתור" שבקצה עצם השוק, ואז לגלף מעט את הבשר מהעצם). מניחים בקערה את שוקי העוף ויוצקים עליהן כף אחת של סילאן. מתבלים במלח, פלפל וכפית אחת של ראס אל חנות, ומערבבים היטב על מנת לצפות את השוקיים באופן אחיד.

2מחממים סיר רחב על להבה גבוהה עד שהוא לוהט, מוסיפים 2 כפות שמן וצורבים את השוקיים כמה דקות עד להזהבה עמוקה מכל הצדדים. מוציאים את השוקיים לצלחת.

3מוסיפים 2 כפות שמן לסיר ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה, לאט לאט, עד שהם רכים וזהובים (כ-20 דקות).

4מוסיפים כף סילאן וכפית ראס אל חנות ומאדים עוד כ-5 דקות, עד שהבצלים שחומים מאוד ומזוגגים.

5מוסיפים לסיר את שוקי העוף ויוצקים מעל את ציר העוף, רוטב הסויה ורכז הרימונים. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים-שלוש, עד שהשוקיים מזוגגות ברוטב סמיך. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט מים, ואם הוא דליל ממשיכים לבשל עד להסמכה.

6הפתיתים: קוצצים דק את הבצלים. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה 10-15 דקות, עד הזהבה עמוקה.

7מגבירים להבה, מוסיפים את הפתיתים ומתבלים במלח, פלפל וסוכר. מטגנים עד שהפתיתים שחומים מאוד, מעט קלויים אך לא שרופים. במקביל מחממים את ציר העוף עד רתיחה.

8יוצקים את הציר הרותח על הפתיתים השחומים ומיד מכסים את הסיר. מבשלים כשהסיר מכוסה במשך 6 דקות. מורידים מהאש וממתינים 5 דקות. מערבבים קלות את הפתיתים ומכסים שוב את הסיר ל-10 דקות נוספות. שומרים במקרר. את השלמת ההכנה עושים ממש לפני ההגשה.

9בסיר רחב מחממים חצי מכמות ציר העוף, מוסיפים את הפתיתים המבושלים ומערבבים עד שהגרגירים נפרדים זה מזה. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ-2 דקות, עד שהוא נספג בפתיתים.

10מוסיפים את יתר הציר, את התרד והמסקרפונה ומבשלים כדקה עד שהתרד מתרכך. מוסיפים את החמאה והפרמזן, מערבבים עד שהחמאה נמסה ומסירים מהאש. אמור להתקבל נזיד במרקם קרמי וסמיך. אם המרקם יבש מדי מוסיפים קצת ציר או מים, ואם הוא דליל מדי ממשיכים לבשל עוד כמה שניות.

11ההגשה: יוצקים לצלחת עמוקה תבשיל פתיתים ותרד, מניחים מעל שוקי עוף ויוצקים מסביב מהרוטב והבצלים השחומים. מקשטים בגרגירי רימון טריים.