מרק בצל צרפתי כמו בבראסרי

מזג האוויר מושלם למרק, ואין מושלם יותר ממרק הבצל הצרפתי של מסעדת הבראסרי המיתולוגית. מי שממש רוצה עדיין יכול לאכול את המרק שלו על הבר של הבראסרי באבן גבירול, ומי שרוצה יכול להכין. ותודה לרותי ברודו

צילום: אנטולי מיכאלו, יח"צ

המצרכים :

• 10 בצלים בינונים
• 50 גרם חמאה
• 15 גרם (בערך כף וחצי) קמח
• 200 מ"ל יין לבן
• ליטר וחצי מרק עוף
• מלח
• פלפל שחור
• קרוטונים מפרוסות של בגט בעובי 1 ס"מ
• 100 גרם גבינת פקורינו בפרוסות בעובי חצי ס"מ

1מחממים את התנור לחום מקסימלי במצב גריל.

2ממיסים את החמאה בסיר טוב עם תחתית עבה.

3פורסים את הבצלים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ונותנים להם להזיע בחמאה על אש קטנה עד שהם מקבלים צבע חום עמוק ואחיד (זה לוקח 20-30 דקות). חשוב לעשות את זה בסבלנות תוך ערבוב ולא לשרוף את הבצל.

4מוסיפים את היין ומרתיחים עד לצמצום כמעט מוחלט שלו. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

5מביאים את מרק העוף לרתיחה ומוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב.

6ממשיכים לערבב עד שהנוזל מגיע לרתיחה שוב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על אש קטנה בערך חצי שעה.

7ממלאים כלים חסיני חום עמוקים במרק כמעט עד הסוף, ומניחים מלמעלה שכבה של קרוטונים כך שיגיעו בדיוק לסף הכלי. מניחים פרוסות של גבינה על הקרוטונים (לא נורא אם הגבינה בורחת קצת משולי הכלי, זה נמס וזה טעים).

8מכניסים את הכלים לתנור בעדינות וצולים עד שהגבינה נמסה ומקבלת צבע יפה. אוכלים מיד.