חומוסולוגיה היא מדע מורכב. תשאלו עשרה אנשים מהו לדעתם סוד החומוס המושלם ותקבלו עשר תשובות שונות. יש מי שסבור שהסוד הוא בזן החומוס, אחרים יגידו שהוא טמון בהשריה או בצורת הבישול. יש כאלה שמתגאים בתיבול סודי ומיוחד, יש מי שמשאיר את קדמת הבמה לטעמים הטבעיים של החומוס ויש החייבים להוסיף לו מלא שום ולימון. וזה רק הטעם – גם על המרקם אפשר לדבר ארוכות. יש חומוס קליל וחלק, יש סמיך ואוורירי ויש חומוס מחוספס שנפתח עם תוספת של מיץ לימון, שמן זית וטחינה מעל.
לפי עבד מרעי, שפתח לאחרונה בהוד השרון את חומוס זאמאן, הדבר הכי חשוב בחומוס הוא בכלל הטחינה, ולכן הוא החליט לא להתפשר ובחומוסייה שלו תמצאו אבן ריחיים שטוחנת את השומשום במקום לטחינה גולמית. לדעתו הטחינה הטרייה והאיכותית ביותר היא סוד ההצלחה של החומוס.
החומוס של עבד הוא מהזן החלק והקטיפתי, הוא נוזלי יחסית ולא מוגש חם אלא בטמפרטורת החדר. הטחינה הגולמית שמיוצרת במקום ומהווה 40 אחוז מהחומוס מוסיפה לבלילה טעם מיוחד לא אגוזי או חמצמץ, פשוט טעם מתקתק עדין ביותר שגורם לרצות ממנו עוד ועוד. המנה הקלאסית מוגשת עם שמן זית טעים מהכפר, פטרוזיליה, רוטב חריף טעים בטירוף, טחינה וקצת סומאק (33 שקלים). יש גם מנה עם שייטל קצוץ שהוקפץ במחבת עם בצל ופלפל שחור (48 שקלים) וגם חומוס עם פטריות, עם שקשוקה, עם גרגירים, משולש, מסבחה, עם צנוברים, עם פול ואפילו עם פריקה (33-48 שקלים למנה). ליד החומוס אפשר להוסיף צ'יפס מתובל בתערובת תבלינים ממכרת שנותנת לצ'יפס הבנאלי קיק מעניין וסלט טבולה מעוטר בגרעיני רימון (25 שקלים).
אם השם עבד מרעי מצלצל לכם מוכר, זה לא במקרה – הוא היחיד בארץ שצולה את שיפוד השווארמה שלו לא על מתקן מסתובב אלא בתוך בור מיוחד באדמה. זה קורה בשווארמה אבו אדם המפורסמת בקלנסווה, ועבד מבטיח שיום אחד המנה הלא שגרתית שלו תגיע גם לתל אביב. בינתיים, בזמן שהוא מחפש דרכים יצירתיות לקבל את האישורים הדרושים כדי לבשל בתוך האדמה בלב תל אביב - אותם מוזמנים ליהנות מהחומוס (והטחינה) שלו בהוד השרון.
חומוס זאמאן. דרך רמתיים 88, הוד השרון, לא כשר