מטבוחה של אמא

מה זה אדום, חריף והולך יד ביד עם חלה טרייה? מטבוחה, כמובן! קבלו מתכון ביתי של אמא של תומר בלס למטבוחה עם עגבניות, שום ופלפלים קלויים. כמה פשוט, ככה טעים

צילום: אפיק גבאי, לאפות, לבשל, לאהוב

המצרכים :

• 1-3 פלפלים חריפים ירוקים (שמים יותר או פחות לפי הטעם)
• 1 פלפל אדום מתוק
• 7-8 עגבניות, מקולפות וחתוכות לקוביות גסות (ראו הערה בסוף המתכון)
• 3-4 כפות שמן זית
• 6-8 שיני שום פרוסות
• מלח לפי הטעם

1קולים את כל הפלפלים למטבוחה על להבה גלויה עד שקליפתם נראית שרופה מכל הכיוונים. מסירים מהאש, מעבירים לשקית ניילון וקושרים. ממתינים עד שהם מתקררים מעט.

2מקלפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים וחותכים גס (אפשר גם לקלות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-20-30 דקות). שימו לב לשטוף היטב את הידיים לאחר קילוף הפלפל החריף.

3מחממים סיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה. מוסיפים את העגבניות (ללא שמן) ומבשלים אגב ערבוב כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומגירות נוזלים.

4מוסיפים את שמן הזית, השום והפלפלים הקלויים. מבשלים את המטבוחה על להבה נמוכה במשך 30-40 דקות. מערבבים מדי פעם עד שכמעט וכל הנוזלים מתאדים ומתקבל מעין ממרח. מתבלים במלח לפי הטעם. מניחים למטבוחה להצטנן מעט בטרם האכילה.

*לקילוף העגבניות, חורצים צורת X בתחתית כל עגבנייה ומניחים בסיר עם מים רותחים. מבשלים 30 שניות ואז מוציאים למי קרח. אחרי תהליך זה מסירים את הקליפות בקלות.

>> לכל המתכונים של "לאפות, לבשל, לאהוב"

>> חם מהתנור: לחם עגבניות מיובשות