פולנטה עם פטריות צלויות

כשאנחנו רוצים לכבוש לבבות, אנחנו הולכים על פולנטה: מנה עדינה, עם תוספת מעולה של פטריות וגבינת פקורינו - גם בפנים וגם מגוררת מלמעלה. כאלה אנחנו, הולכים עד הסוף. טוב, נו, וגם כי מדובר בחצי שעה של עבודה

צילום: דניאל לילה, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

לפולנטה:

• 50 גרם חמאה
• 7 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
• 1/4 כוס חלב
• 1/2 ק"ג קמח תירס
• 1/3 כוס שמנת מתוקה 32%
• מלח
• 50 גרם פקורינו מגוררת

לפטריות:

• כ-1/2 ק"ג תערובת פטריות (שמפיניון, פורטובלו, יער) ללא הרגל, פרוסות
• 2 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל טחון טרי

להגשה:

• ‏50 גרם שבבי פקורינו (מגלפים אותם בעזרת קולפן ירקות)

‏1מכינים את הפולנטה: ממיסים חמאה בסיר רחב. יוצקים מים רותחים או ציר וחלב ומחזירים לרתיחה.

‏2מזלפים קמח תירס באיטיות רבה לתערובת החלב תוך כדי ערבוב איטי ומתמיד עד שהחלב נטמע (זה יכול לקחת כמה דקות). ממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומרגישים התנגדות לערבוב.

3מוסיפים שמנת ומלח וממשיכים לערבב עד שנוצרת דייסה סמיכה וחלקה. מוסיפים פקורינו ומערבבים קלות עד שהיא נבלעת בתערובת. שומרים חם.

4בינתיים צולים פטריות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים 3-2 דקות להשחמה.

5מגישים: מחלקים את הפולנטה בין הצלחות, עורמים מעל תלולית של פטריות ומניחים שבבי פקורינו, שנמסים מעט במגע עם הפטריות החמות. מגישים מייד.

‏לחימום חוזר: מוסיפים 1/3 כוס שמנת (או ציר) ומחממים את הפולנטה באיטיות בסיר כבד תוך כדי ערבוב. את הפטריות צולים בסמוך להגשה.

>> בשבוע שעבר הכנו קנלוני קשקבל וברוקולי

>> וגם השף אבי ביטון עבר לאוכל איטלקי