רטטוי של אייל שני

את הרטטוי הזה אייל שני מכניס לפיתה בסניפי "מזנון" בתוספת טחינה וביצה קשה, אבל נגלה לכם שהוא גם מצוין ממש בצלחת. הסוד הוא בטיגון ובבישול: את הירקות מטגנים בנפרד, ורק אז מכניסים לרוטב ולמכת חום בתנור

צילום: ניצן לנגר, mako אוכל

המצרכים :

• חצי ליטר שמן זית או שמן צמחי, לטיגון
• 1 חציל בגודל בינוני, קרוע ביד לנתחים פראיים
• 1 בצל יבש גודל בינוני, קלוף וחתוך ל-6 פלחים
• 3 עגבניות בגודל בינוני, חתוכות כל אחת ל-6 פלחים
• 3 קישואים בגודל בינוני, חתוכים באלכסונים אורכיים לנתחים בינוניים

לרוטב העגבניות:

• 4 כפות שמן זית
• חצי פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות
• 4 שיני שום קלופות, קצוצות לקוביות בינוניות
• 1 כף תרכיז עגבניות משפופרת
• 1 קופסת שימורים של עגבניות קלופות במיץ, קצוצות דק
• מלח ים

1מטגנים כל ירק בנפרד עד שהוא מזהיב לבלונד, מסננים מן השמן ומניחים על נייר סופג.

2הרוטב: מוזגים את השמן לסיר ומוסיפים את הפלפלים הירוקים. מציתים להבה בינונית בכיריים ומאדים עד שצבע הפלפלים מבהיר ונוצרות סביבם בועיות שמן זעירות.

3מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים וממשיכים לאדות עוד כ-15 שניות.

4מוסיפים את תרכיז העגבניות ומערבבים כ-20 שניות.

5מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת המלח ומביאים לרתיחה. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.

6מוסיפים כוס מים ומביאים שוב לרתיחה.

7מכבים את האש ומוסיפים את הירקות המטוגנים. מוודאים שהרוטב מכסה את כולם.

8מכניסים לתנור (ללא מכסה) וצולים עד כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

*מומלץ להגיש עם טחינה