לחמניות מחמצת מקמח מלא עם תמרים וטחינה

1 מערבבים את כל המרכיבים מלבד המלח והתמרים לקבלת תערובת אחידה. לשים כדקה. מוסיפים את המלח ולשים 6-7 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, נעים ומעט דביק.

2 מוסיפים את ממרח התמרים ולשים 3 דקות נוספות. הבצק הסופי מעט דביק וזה בסדר.

3 מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

4 מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-6 חלקים. מעצבים בעדינות (כדי לא להוציא מהבצק יותר מדי אוויר) כל חלק לצורת לחמנייה מאורכת.

5 בצלחת שטוחה שמים את השומשום ומצפים איתו את חלקי הבצק (אפשר מכל הכיוונים ואפשר רק מצד אחד).

6 מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים שעה או עד שנפח הבצק גדל בכ-50%.

7 אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 15 דקות, או עד שהלחמניות נאפו לחלוטין וצבען התכהה.

8 מוציאים מהתנור ונותנים ללחמניות להתקרר לפחות 20 דקות, ואז אפשר לחתוך אותן באמצע ולהכין מהן סנדוויץ' טעים.

>> כל המתכונים של "לאפות, לבשל, לאהוב"