סופגניות ללא גלוטן - טבעוניות

מבין כל מאכלי הבצק, סופגנייה היא כנראה המורכבת ביותר לייצור ללא גלוטן. לשמחתנו לא איש כמו השף של מסעדת לודנס אקספרס הטבעונית יאמר נואש - ואומנם, אחרי לא מעט ניסיונות, הוא הצליח להנפיק לנו כזו לתפארת

צילום: קרן קגן, יחסי ציבור

המצרכים :

חומרים יבשים:

• חצי קילו תערובת קמח נטול גלוטן לבצק שמרים (או תערובת קמח רגיל ללא שמרים ועוד 6 גרם שמרים יבשים)
• 3 כפות (30 גרם) קמח סויה
• חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה
• כפית מחוקה קסנטאן גאם (4 גרם)
• חצי כוס סוכר
• רבע כפית מלח

חומרים רטובים:

• כוס רסק תפוחים (230 גרם)
• חצי כוס קרם קוקוס או חלב אורז (120 מ"ל) + חצי כוס מים רותחים (120 מ"ל)
• רבע כפית קליפת תפוז מגוררת
• כף וחצי ברנדי או קוניאק (22 מ"ל)
• 3 כפות שמן זית

לטיגון והגשה:

• שמן לטיגון עמוק
• ריבה למילוי
• אבקת סוכר לפיזור

1מחממים תנור ל-60 מעלות (לצורך התפחה בלבד).

2מערבבים היטב את החומרים היבשים למעט המלח.

3מוסיפים את כל החומרים הרטובים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד (הבצק יוצא קצת דביק, זה בסדר).

4נותנים לבצק לנוח 10 דקות, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד.

מתכונים ללביבות

מתכונים לסופגניות

כל המתכונים לחנוכה

5מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

6מכדררים בידיים רטובות 12-14 כדורים מהבצק ומועכים לעובי של כ-3 ס"מ (רצוי להכין את הסופגניות קצת יותר קטנות מהסופגניות הרגילות שנמכרות בחנויות).

7מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים אותו. מסדרים את הסופגניות ומעבירים להתפחה של כחצי שעה בתנור החם.

8מחממים שמן לטיגון עמוק ומעבירים פנימה את הסופגניות בזהירות – כמה סופגניות בודדות בכל פעם.

9מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם כל הסופגניות.

10ממתינים רבע שעה, מזריקים ריבה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

המתכון באדיבות רשת לודנס אקספרס הטבעונית.