צ'יפס

מתכון לצ'יפס פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים. הדרך הנכונה להכין את התוספת הפופולארית

צילום: אסתי רותם, mako אוכל

המצרכים :

• תפוחי אדמה מזן שתוכו צהוב וקליפתו אדומה
• שמן לטיגון
• מלח

1משתדלים לבחור תפוחי אדמה מלבניים ככל האפשר. קולפים את תפוחי האדמה ואם רוצים, עוזרים להם לקבל צורה קצת יותר מלבנית (ראו בתמונה). חותכים לפרוסות בעובי בינוני וכל פרוסה לאצבעות.

2מעבירים את הצ'יפס לקערה עם מים קרים. תוספת קוביות קרח תתקבל בברכה. בשלב הזה אפשר לעצור ולהעביר את הקערה למקרר לכמה שעות.

3מוציאים את הצ'יפס מהמים ומייבשים היטב. כדאי להשתמש במגבת נקייה ולא בנייר, שעלול להתפורר.

4מחממים שמן לטיגון עמוק (לפחות 5 ס"מ) ומחממים על להבה בינונית (בצי'פסר או עם מדחום – 120 מעלות). חימום השמן לוקח הרבה פחות זמן ממה שנראה, לכן חשוב לבדוק אותו כבר אחרי דקה-שתיים. איך בודקים? מכניסים צ'יפ אחד לשמן. הוא אמור לשקוע וסביבו בועות עדינות. אם השמן חם מדי, מורידים לכמה רגעים מהאש או מוסיפים שמן קר.

5מבשלים בשמן מספר דקות. מוציאים אחד ודוקרים בעזרת מזלג. תפוח האדמה צריך להיות רך לגמרי ועדיין בהיר לחלוטין - וזה לוקח בין 8 ל-12 דקות.

6מוציאים את הצ'יפס מן השמן לקערה רחבה או תבנית. בשלב זה אין צורך בנייר סופג או בטפטוף רציני של השמן. מניחים לקירור לטמפרטורת החדר. גם בנקודה זו אפשר לעצור, לכסות, ולהמשיך אחרי מספר שעות.

7מחממים שוב את השמן לחום גבוה (180 מעלות). כדי לבדוק – הכניסו אחד לשמן. הבעבוע צריך להיות חזק והצ'יפס צריך לצוף תוך מספר שניות.

8מטגנים במשך מספר דקות. מוציאים כשהצ'יפס מגיעים לצבע זהוב-שחום שאתם אוהבים.

9מוציאים את הצ'יפס ומניחים לשמן לטפטף. מעבירים למספר שניות למסננת מרופדת בנייר סופג, זורים מלח ומגישים מיד.

• כדאי לטגן את הצ'יפס בכמה סבבים, כמות קטנה בכל פעם, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.

• במקום לקלף אפשר לקרצף היטב את תפוחי האדמה, לחתוך עם הקליפה ולקבל צ'יפס "כפריים" יותר ועם מעט יותר סיבים תזונתיים.

• אפשר לתבל גם במעט פלפל שחור גרוס או פפריקה חריפה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!