לזניה מעלי גפן

1 חולטים את עלי הגפן כשלוש דקות במי מלח רותחים. 2. מעבירים את העלים למסננת, מניחים לכל המים להתנקז ולעלים להצטנן, ומעבירים את העלים לייבוש על מגבת. 3. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו במעט שמן עד שהוא הופך זהוב ופריך. 4. מוסיפים לבצל המטוגן את הבשר הטחון ומטגנים גם אותו עד שצבעו משתנה. 5. מוסיפים את האורז, העגבניות המרוסקות ושתי כוסות מים. מערבבים ומוסיפים את המלח, הפלפל, חצי מכמות הסוכר וחצי מכמות מיץ הלימון. 6. מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה למשך 20- 30 דקות עד שהאורז מוכן והנוזלים מתאדים. 7. קוצצים את הכרשה, הבצל הירוק ועשבי התיבול ומטגנים אותם בשתיים-שלוש כפות שמן למשך דקה-שתיים ומסירים מהאש. 8. מוסיפים את תערובת הירק לבשר (כשגם הוא כבר אינו מעל הלהבה), ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. 9. בתחתיתו של סיר שטוח ורחב מניחים 3-4 פרוסות לחם שיכסו את התחתית. מעל הלחם מסדרים שכבה כפולה של עלי גפן חלוטים ומעליה שכבת בשר הדוקה ודקה. 10. מעל שכבת הבשר מסדרים שוב שכבה של עלי גפן ואת שוליה דוחפים בין דפנות הסיר. 11. ממשיכים להרכיב באותו אופן שכבות דחוסות ומהודקות היטב עד שמסיימים את תערובת הבשר. 12. מעל השכבה האחרונה של עלי הגפן יוצקים 2-3 כפות שמן זית, וכוס או שתיים של מים (הנוזלים צריכים לכסות את עלי הגפן). 13. מבשלים מעל להבה נמוכה מאוד כ-40 דקות עד שהנוזלים נספגים ועלי הגפן מתרככים. 14. מערבבים היטב את מיץ הלימון והסוכר שנותרו עד שהסוכר מתמוסס כמעט כליל, ויוצקים את התערובת מעל לעלי הגפן. 15. מכסים את הסיר ומניחים לתבשיל לספוג את הטעמים ולהתייצב כרבע שעה נוספת. (לא מעל הלהבה כמובן).