ריזוטו "שלושת הטעמים"

אוהבים את הריזוטו שלכם עשיר ומפנק? מה דעתכם על ריזוטו עם שכבת תרד, גבינת מסקרפונה, ופטריות? לקחתם? בצדק

צילום: דניאל בר און

המצרכים (2 מנות):

• 150 גרם חמאה

• בצל אדום קטן קצוץ דק-דק
• כוס יין לבן חצי יבש
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1.5 כפית מלח שולחן
• 4 כוסות מים
• חתיכת קליפת פרמזן
• 1 כוס אורז ריזוטו
• 200 גרם פרמזן מגורד עדין
• חופן עלי תרד שטופים
• 4 פטריות שמפיניון ללא הגזע קצוצות קטן.
• 100 גרם מסקרפונה

1במחבת עם שליש מכמות החמאה. מטגנים את הבצל כ-5 דקות ותוך כדי מוסיפים את היין, 1/4 כפית פלפל שחור וכפית מלח. מסננים את הרוטב שהתקבל, מעבירים לקערה ומניחים בצד.

2מעמידים שני סירים על הגז. אחד עם 4 כוסות מים, חצי כפית מלח וחתיכת קליפת פרמזן. במקביל בסיר השני שמים שליש נוסף מהחמאה ביחד עם הריזוטו. מערבבים ומוסיפים בהדרגה מצקת של המים מהסיר השני. כאשר נגמרת כמות המים בסיר עם קליפת הפרמז'ן (אותה לא מוסיפים!), מוסיפים את רוטב היין לסיר ושלושת רבעי מכמות הפרמזן וממשיכים לערבב על אש בינונית כחצי שעה.

3במחבת חדשה ממיסים את יתרת החמאה, מכניסים את עלי התרד ולכ-2 דקות ברגע שהעלים מתרככים מוציאים החוצה לצלחת. סוחטים את עלי התרד וקוצצים אותם דק ביחד עם גבינת המסקרפונה. מוסיפים 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור גרוס. מורחים את הבלילה שהתקבלה על כל צלחת ההגשה.

4לאותה מחבת מכניסים את הפטריות, מתבלים ב-1/4 כפית פלפל שחור ו-1/4 כפית מלח. מערבבים במשך 5 דקות, מוציאים את הפטריות לצלחת נפרדת.

5הרכבת המנה: על צלחת ההגשה עם התרד והמסקרפונה מסדרים מחצית מכמות הריזוטו. על האורז מפזרים את הפטריות ומעליהן מניחים באופן טבעי ופראי שכבה נוספת של הריזוטו שנותר. מעל השכבה ההררית מפזרים את יתרת הפרמזן המגורד.*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים