ריזוטו פטריות, פקורינו ומסקרפונה

1 מערבבים בסיר פטריות מיובשות ומים רותחים ושומרים מכוסה, מי השרייה ישמשו כציר לריזוטו.

2 ממיסים חמאה במחבת גדולה. מוסיפים בצל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך.

3 מוסיפים יין ומבשלים כ-2 דקות עד שהיין התאדה.

4 מוסיפים פטריות טריות וגבעולי תימין ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה עד שהפטריות רכות.

5 מוציאים את הפטריות המיובשות ממי השרייה, קוצצים גס ומוסיפים למחבת.

6 מוסיפים אורז ומצקת מציר הפטריות (מי השרייה), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהנוזל נספג באורז.

7 ממשיכים להוסיף ציר חם בהדרגה עד שהאורז בדרגת אל-דנטה (כ-20 דקות). ייתכן והאורז יהיה מוכן לפני שהציר הסתיים.

8 מוסיפים גבינות ומבשלים עוד כדקה תוך כדי בחישה עד שהגבינות נמסות. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים עלי תימין ומגישים מיד.