עלי גפן

1 שוטפים היטב את עלי הגפן במים, קוטמים את קצה הגבעול ומסירים בעדינות את המשכו המעובה.

2 מכינים את המילוי: מבשלים את האורז חצי בישול במים עם מעט מלח, ומערבבים עם הבשר הטחון, הבצל, עלי הפטרוזיליה ויתר התבלינים.

3 לשים את תערובת המילוי עם שמן הזית עד לקבלת מרקם רך ואחיד כבצק.

4 מניחים כפית מהמילוי בקצה עלה הגפן (בצידו הפחות מבריק), ומגלגלים את עלה הגפן: תחילה את שני הצדדים כלפי פנים ואז את יתר הצדדים.

5 מסדרים בצפיפות את עלי הגפן בסיר רחב ושטוח, מכסים בעדינות את עלי הגפן בציר עוף רותח ובעגבניות המרוסקות.

6 מניחים צלחת בקוטר הסיר על גבי עלי הגפן, בכדי לשמר את צורתם.

7 מבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.

*בערב כיפור מבשלים כחצי שעה, ובצאת הצום כרבע שעה נוספת בסמוך להגשה.