לביבות תפוחי אדמה במרקם עדין

במה לטגן?

השמן המומלץ לטיגון הוא קנולה (למרות ההשמצות) או זרעי ענבים בכבישה קרה (משובח אך יקר). אל תפחדו משמן! אם תתקמצנו – יצאו לביבות שרופות מבחוץ ו"חיות" מבפנים.

כמה שמן למזוג למחבת?

דמיינו שהשמן הוא שטיח פרסי עבה, שאתם פורסים על הרצפה. ככה.

במה מטגנים?

במחבת הכי רחבה שיש (28-32 ס"מ) בשביל לטגן כמות גדולה בכל סיבוב. כדי להפוך את הלביבות, אני משתמשת ב-2 מריות דקות וצרות: אחת הופכת והשנייה תומכת. אם אין, תרוודי עץ שטוחים וצרים יעבדו. או לקקנים מסיליקון. בכל אופן, לעולם לא בכלי מתכת ובטח שלא מזלג!

איך יודעים שהשמן מספיק חם?

מניחים בזהירות מעל המחבת כף יד עד שמרגישים שהשמן ממש לוהט. מכניסים לשמן פירור ורואים שהוא מיד צף למעלה.

איך מטגנים?

מניחים כפיות מהבלילה ברווחים קטנים, כמעט בצמידות, על פני המחבת. ממתיניםשהשוליים יתחילו להשחים ואז הופכים אחת לבדוק אם הצבע שחום מספיק. טיגון הצד השני ייקח בערך מחצית מהזמן. בינתיים מכינים צלחת רחבה מרופדת במגבות נייר. ועוד מגבות נייר בצד, לריפוד בין השכבות. לקראת הסיבוב השני, מנמיכים קצת את גובה הלהבה. אם הגעתם ל-3 סיבובים, הוסיפו קצת שמן ונענעו קלות את המחבת, כדי שהשמן הקר יתערבב עם החם.