מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 קציצות עגבניותשרי אנסקי פרגנה לנו מתכון מספרה "האוכל מוכן", והשמחה רבה: קציצות עגבניות שמזכירות סלט איטלקי ולחם ספרדי - קלילות, טעימות ומתחסלות בטיל. רוצים לשרדג אותן? תוסיפו קצת גבינה ובכלל תעופושרי אנסקי|האוכל מוכן, הוצאת כתר| פורסם09/06/2107:24  צילום: אלכס ליבק, האוכל מוכן, הוצאת כתר |
התאהבתי בקציצות האלה באתונה. בטעמן הן הזכירו לי סלט פנצנלה איטלקי, אך בעיקר הזכירו לי את הלחם הקלוי המשופשף בשום ובעגבנייה שעליו אמא שלי הייתה זורה מלח גס ומטפטפת שמן זית. בגרסה היוונית הקציצות מתובלות גם בטיפת מנטה, אך בניסיונות שערכתי בארץ התיבול במנטה טרייה או יבשה הזכיר טעם של משחת שיניים, ותערובת של נענע, שמיר ופטרוזיליה מצאה חן בעיניי יותר. מוצלח להוסיף לתערובת גם 70-50 גרם גבינה צפתית יבשה של קדוש או גבינת צאן חצי יבשה אחרת שאינה מתמוססת בחימום. המצרכים :ל-30 קציצות:
אופן ההכנה:1חוצים ומגררים את העגבניות על פומפייה. מעבירים למסננת דקה ומעמידים לפחות שעתיים לניקוז הנוזלים. מגררים את הבצל על פומפייה דקה, סוחטים קלות ומצרפים לעגבניות. אפשר להוסיף כרבע כפית מלח גס כדי לזרז את הפרשת הנוזלים. 2מוסיפים את העשבים. העיקרון שמנחה אותנו עכשיו הוא שהתערובת תכלול כמה שיותר עגבניות וכמה שפחות לחם. לכן מפוררים לתוך העגבניות את הלחם היבש בהדרגה, כדי שיספוג את הנוזלים עד שתתקבל תערובת רכה אך יציבה מספיק להכנת הקציצות. זכרו: עדיף כמה שפחות לחם! 3טועמים ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. 4מכינים קערה אחת עם קמח ובקערה נפרדת טורפים את שתי הביצים עם מעט מלח. שוטפים היטב ידיים, יוצרים קציצות בגודל של שזיפים קטנים ומקמחים אותן בעדינות. 5מחממים במחבת שכבה דקה (כ-2 מ"מ) של שמן זית. 6טובלים את הקציצות בביצה, מנגבים אותן ביד ומעבירים בעדינות למחבת. מטגנים עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מגישים חם, פושר או קר בתוספת יוגורט או שמנת חמוצה. האוכל מוכן, הוצאת כתר. 128 שקלים.  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |