סטייק & אגז טקסס סטייל עם הום פרייז

ארוחת בוקר טקסנית מסורתית: ביצת עין מונחת על נתח בשר עסיסי, לצד קוביות תפוחי אדמה מתובלות

צילום: סטודיו דן לב, יחסי ציבור

המצרכים (4 מנות):

• 4 יחידות סטייק אנטרקוט במשקל 250 גרם כל אחת (יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה)
• חמאה מזוקקת או שמן זית וחמאה, לטיגון
• 2 בצלים קצוצים
• 4 תפוחי אדמה מבושלים למחצה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות פפריקה (מתוקה, חריפה או מעושנת, לפי הטעם)
• כוס פטרוזיליה קצוצה (ניתן לשלב עם בצל ירוק ו/או עירית)
• 8 ביצים

לצ'ימיצ'ורי (לצנצנת יפה):

• 250 גרם פטרוזיליה (שני צרורות)
• 10 שיני שום
• 400 מ"ל שמן זית
• 150 מ"ל חומץ יין לבן
• כף אורגנו יבש
• כפית צ'ילי גרוס
• 2 פלפל אדום, קצוצים לקוביות קטנות
• קורט מלח

1הצ'ימיצ'ורי: קוצצים דק את הפטרוזילה והשום (בסכין). מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

2ההום פרייז: מטגנים את הבצל להזהבה קלה ומעבירים לקערה. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים חמאה או שמן ומחממים. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים היטב מצד אחד. הופכים ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוודאים שהם רכים, ומוסיפים את הבצל המטוגן, הפפריקה ועשבי התיבול. מקפיצים קלות.

3הסטייקים: מחממים מחבת כבדה מברזל יצוק על אש גבוהה 5-4 דקות. מורחים את הנתחים בחמאה מזוקקת או חמאה מעורבבת עם שמן זית (חמאה לבד עלולה להישרף), מתבלים במלח ופלפל ומניחים במחבת.

4צולים כ-4 דקות מכל צד, לדרגת מדיום. לא משחקים עם הבשר ולא הופכים יותר מפעם אחת.

5ביצי העין: מחממים מעט שמן במחבת. שוברים את הביצים לקערה ומוזגים למחבת. מטגנים את הביצים לדרגת העשייה הרצויה על להבה בינונית, על מנת לא לצרוב התחתית או ליצור בועות אוויר בחלבון.

6הגשה: מניחים סטייק בצלחת ולידו הום פרייז. מניחים מלמעלה ביצת עין. מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי בצד.

* המתכון באדיבות גיא ארבל, שף ראשי שלמסעדות בנדיקט

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!