לימון כבוש

1 מכינים את הצנצנת: איזור הכבישה הוא קייטנת נופש לחיידקים. כדי למנוע את ההתרבות שלהם צריך לוודא שהצנצנת תהיה נקייה ומעוקרת. התהליך סופר פשוט ולא מפחיד כמו שהוא נשמע: פשוט מניחים אותה בכיור, שופכים פנימה מים רותחים עד שהם זולגים החוצה. מחכים 5 דקות, שופכים והופכים אותה על מגבת נקייה לייבוש.

2 הלימונים: הלימונים האידיאלים הם לימוני חורף טריים, שהם גם זולים וגם טעימים יותר. לימוני קיץ יהיו בדרך כלל לימונים שנקטפו מוקדם יותר באותה שנה ושומרו במחסנים קרירים תחת מעטה שעווה שקוף וחסר טעם. בגלל שהקליפה היא חלק ממה שאוכלים בתוצר הסופי, חשוב לקרצף אותה היטב במים חמים כדי להפטר מהשאריות הבלתי נראות האלו, וגם לוודא שאין לכלוך בגבשושיות הזעירות שעל הקליפה. עובי הקליפה חשוב - מצד אחד היא שומרת על צורת הפרוסה, ומצד שני עשוייה להיות מרירה מדי.

לימונים | צילום: גל, פתיתים

פרוסות מלימונים קטנים (גודל ביצה ומטה) עם קליפה דקה עשויות להתקפל ולהקרע. את הלימונים האלו וקטנים מהם כובשים בשלמותם.פרוסות מלימונים גדולים (גבשושיים ודמויי אתרוג ובעלי קליפה עבה) יהיו מגושמות והטעם המריר של המעטפת הלבנה יהיה דומיננטי מדי.בחרו בלימונים בינוניים, עם קליפה שנכנעת ללחיצה עם הבוהן אבל מספיק עבה ויציבה לתמוך בפרוסת הלימון הדקה. חותכים את הלימונים לפרוסות דקות ומסלקים את הגרעינים.

3 בצלחת עמוקה מפזרים מלח גס, פפריקה וסוכר, ומערבבים.

לימונים במלח | צילום: גל, פתיתים

4 טובלים את הלימונים משני הצדדים כמו שניצלים, ומנערים היטב את שאריות המלח. משתדלים לגעת בלימון כמה שפחות בידיים.

5 את פרוסות הלימונים המומלחים מסדרים בצנצנת, ודוחסים מעט עם מזלג, אבל לא ביד. כשאין יותר מקום זה מוכן. אם יש לכם עלי דפנה הניחו אותם בערך באמצע, רצוי על הדופן כדי שיגיעו לכמה שיותר לימונים.

לימונים כבושים דחוסים | צילום: גל, פתיתים

6 מניחים את הצנצנת על השיש או אדן החלון, אבל לא בשמש ישירה, למשך יממה. בזמן הזה הם יתחילו להגיר מיץ.

7 למחרת, מוסיפים מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים (אפשר גם מים, אבל זה יורגש בטעם וחבל), ומעל הכל שכבת דקה שמן שתשמור עליהם.

8 סוגרים היטב ומשאירים את הצנצנת על השיש לשלושה ימים נוספים, והופכים אותה מדי פעם על הראש כדי שהנוזלים יגיעו לכל נקודה. לאחר שלושת הימים האלו מעבירים את הצנצנת למקרר.

* בכל יום שיעבור במהלך השבוע שלאחר מכן, טעמי הלימון ישתבחו. אני ממליץ מאד לחכות.

* חשוב מאד - מוציאים את הלימונים עם מזלג נקי, שלא נגע במזון אחר, ובשום אופן לא בידיים. אסור להכניס חיידקים לצנצנת אחרת כל התכולה תתכסה עובש.

* מה אפשר לעשות על הלימונים:

-קצצו אותם דק דק בסכין, הוסיפו מעט מיונז ותקבלו איולי לימונים משגע. -נסו להוסיף אותם לפסטות על בסיס שמן זית וירקות כמו קישואים או תרד. -אפו אותם בתוך פורל עטוף בנייר כסף. -השתמשו בנוזל שנשאר בצנצנת כדי לתבל סלטים. -אבל הכי טעים - הכינו לכם פרוסת לחם שחור עם שכבה עבה של לבנה ושתי פרוסות לימון ריחניות עליה.

* המתכון באדיבות הבלוג פתיתים