שקשוקה עם במיה, עגבניות וחצילים

עונת הבמיה כבר התחילה והשווקים מלאים בתרמילים הירוקים והנפלאים האלו. השף אבי ביטון מכין מהם שקשוקה מלאה בטעמים של קיץ

המצרכים (4 מנות):

• 300 גרם במיה (קפואה או טרייה ונקייה)

• 6 ביצים
• חציל בינוני, חתוך לקוביות
• בצל גדול, קצוץ דק
• 6 כפות שמן זית
• 5 שיני שום
• 3 עגבניות, בשלות מאוד וקצוצות דק
• מלח
• פלפל שחור
• כפית פפריקה מתוקה
• 3/4 כוס מים

1במחבת רחבה, מטגנים את הבצל והחצילים בשמן הזית עד לשקיפות.

2מוסיפים את השום, מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את העגבניות.

3מתבלים במלח, פלפל ופפריקה, מוסיפים את המים ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה, עם כיסוי. כעבור 20 דקות מוסיפים את הבמיה ומבשלים כרבע שעה נוספת.

4מוסיפים 6 ביצים, מכסים ומבשלים עד לדרגת העשייה הרצויה. מגישים מייד, מומלץ עם יוגורט וחלה טרייה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!