הקוסקוס – תבשיל גרגירי סולת שעובר תהליך התפחה באמצעות אידוי – הוא אחד המאכלים שהכי מזוהים עם המטבח הצפון אפריקאי. כמה וכמה עדות נאבקות על הקרדיט להמצאתו, אבל זכות הראשונים נתונה, ככל הנראה, לטוניסאים.
במהלך ביקור במרוקו הסביר לי שף מקומי שהשילוב של גרגירי הסולת התפוחים עם מרק ירקות מקורו דווקא במרוקו. עוד הוא סיפר לי שהם נוהגים להגיש גם גרסה חלבית לקוסקוס, בתוספת חמאה ושמנת. זו הגרסה נטולת הבשר שלי.
המצרכים :
4 ליטר מים
5 יחידות ארטישוק ירושלמי
4 גזרים, חתוכים לטבעות גסות וגדולות
2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 קילו דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
3 קישואים, חתוכים גס
חצי כרוב לבן, חתוך לארבע
1 גבעול גדול של כרשה, חתוך גס
1 חבילת סלרי, חתוך גס
1 צרור כוסברה, קצוץ
מלח לפי הצורך
2 כפיות פלפל גרוס
1 כוס ציר עוף או 2 כפות אבקת מרק עוף (אפשר פרווה)
קוסקוס מוכן, להגשה
אופן ההכנה:
1 מביאים את המים לרתיחה בסיר גדול ורחב. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, הגזר, הבצל והחומוס ומבשלים כ-40 דקות, עד שהירקות מתרככים.
2 מוציאים את הארטישוק הירושלמי, טוחנים במעבד מזון (הוא יסמיך לנו את המרק) ומחזירים לסיר.
3 מוסיפים פנימה את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים כ-30 דקות, עד לקבלת מרק עשיר.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן