מרק חרירה חורפי וסמיך

נכון, השמיים נקיים יחסית, אבל הקור, מה יהיה עם הקור? נגיד לכם בדיוק מה יהיה איתו: מרק חרירה בשרי ומפוצץ בדברים טובים, שאחרי הבישול עוד מסמיכים בשתי דרכים שונות. לנו לא יהיה קר הערב, ברור?

צילום: דפני פתיחה

המצרכים :

• קילו בשר שריר, חתוך לקוביות
• מעט שמן לטיגון
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, חתוכות לקוביות
• 2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
• 3 גזרים קלופים, חתוכים לטבעות
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות
• 1 כוס גרגירי חומוס מושרים, מבושלים ומוקפאים
• 1 כוס עדשים ירוקות מבושלות ומוקפאות (לא חובה, אפשר גם רגילות)
• 2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית שטוחה כמון
• חצי כפית קינמון
• 100 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות מיץ לימון
• חופן גדול כוסברה טרייה קצוצה
• חופן גדול פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 200 גרם עלי תרד בייבי שטופים

להסמכה:

• 2 כפות קמח
• 1 כוס (לפני בישול) אטריות דקיקות, מבושלות ומסוננות

1מכניסים את הבשר עם מעט מים לסיר לחץ או לסיר רגיל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עד לריכוך. בסיר לחץ זה ייקח בערך 30 דקות מרגע הרתיחה, ובסיר רגיל כשעתיים.

2מוציאים את הבשר מהנוזלים, ומסננים.

3מחממים מעט שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.

4מוסיפים את הבשר המבושל, את כל הירקות, את גרגירי החומוס ואת העדשים ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב.

5מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן עוד כדקה תוך ערבוב.

6מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים מים עד לשלושת רבעי מגובה הסיר, ומביאים לרתיחה.

7מוסיפים את מיץ הלימון, עשבי התיבול והתרד ומערבבים. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים לפחות שעה, עד שהירקות והקטניות מתרככים.

8כשהמרק מוכן, זה הזמן להסמיך אותו מעט: מוציאים מהמרק 2 מצקות של נוזלים ומעבירים לצלחת עמוקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שאין גושים בכלל. מוסיפים את תכולת הצלחת בחזרה למרק דרך מסננת, ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהמרק מסמיך מעט. מוסיפים את האטריות המבושלות, מערבבים ומכבים את האש.

המתכון עלה לראשונה ב-mako גרין בינואר 2023