מרק חומוס יווני

1 מסננים את החומוס ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף שנוצר על פני המים שוב ושוב, עד שהמים נקיים. מסננים את החומוס שוב ומחזירים לסיר. מכסים שוב במים קרים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.

2 מחממים את שמן הזית בסיר נקי על להבה בינונית. מוסיפים את הכרישה, הבצלים, הסלרי והגזרים ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השום, רסק העגבניות והיין ומבשלים 5 דקות על להבה גבוהה.

3 מוסיפים לסיר את החומוס יחד עם נוזלי הבישול וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד שהחומוס רך לגמרי. מוסיפים את הפטרוזיליה והתרד ומבשלים 10 דקות נוספות.

4 מעבירים כרבע מתכולת הסיר למעבד מזון, מרסקים למחית ומחזירים לסיר. מתבלים במלח ובפלפל שחור.

5 מחלקים את המרק לקעריות הגשה, מזלפים על כל מנה מעט שמן זית ומיץ לימון, זורים מעט מלח ומגישים.

* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".

>> והנה גם מתכון למרק עגבניות

>> מתכון למרק שעועית מאש

>> ומתכון למרק כרישה מטריף