מלנזנה חצילים

1 להכנת הפרפיום: קוצצים את הפלפל הירוק והשום לטבעות. חוצים את העגבניות לאורכן.

2 שמים בסיר שמן זית, מכניסים את טבעות הפלפל ומדליקים אש בינונית. השמן מתחמם ומתחיל לייצר בועות סביב הפלפל, הפלפל מוריד צבע, הופך לבהיר (מירוק כהה לירוק בהיר) ועולה ריח של פלפלים באוויר. זה הרגע שמכניסים את השום ומערבבים עם כף עץ.

3 מערבבים כ- 10 שניות וזורקים פנימה את כל חצאי העגבניות על אש חזקה מאוד. מוסיפים מלח ים לפי מידה, מערבבים כ-9 דקות בישול ומכבים את האש.

4 מעבירים את מסת העגבניות, השום והפלפל למסננת שינוע (חריצים דקים). בעזרת הגב של המצקת לוחצים את העגבניות דרך המסננת מהצד החיצוני שלה. יוצא רוטב אדום, סמיך מאוד וזרחני.

5 לוקחים חציל בלאדי בינוני (חציל מסולסל כמו גמבה). מקלפים בעזרת סכין ומעמידים על צדו הצר (האורך שלו) ופורסים ל-3 פרוסות (לאורך החציל).

6 לוקחים את החציל וטובלים בקערית שמן זית (חצי בקבוק), לאחר מכן סוחטים את זה כמו שמנגבים ידיים.

7 לוקחים תבנית, מניחים ניר אפייה, עליו שמים את פרוסות החציל, מפזרים עליהם מלח ים אטלנטי, מכניסים לתנור שחומם לטמפ' 120 מעלות, עד שמזהיב, בערך שעה וחצי. (עד הזהבה וייבוש).

8 לוקחים את ניר האפייה ומקמטים אותו. פותחים כך שנוצר מבנה סירה. שופכים מצקת פרפיום, על זה מניחים פרוסת חציל. מעל החציל מניחים פרוסה דקה של מוצרלה, אופים ב- 180 מעלות עד התכת הגבינה.