נודלס מוקפץ עם ירקות

איטריות ביצים מוקפצות של רות סירקיס

צילום: יונתן בלום, יחסי ציבור

המצרכים (4 מנות):

ירקות

• 200 גרם פטריות שמפיניון
• 4 גבעולים פנימיים יפים ועסיסיים של סלרי אמריקאי
• 2 בצלים ירוקים
• 1 פלפל אדום מתוק קטן (טינקרבל)
• 1 פלפל כתום מתוק קטן (טינקרבל)
• 1 פלפל ירוק מתוק קטן (טינקרבל)
• חצי מארז אפונה סינית פרוסה באלכסון
• 2 כפות שמן קנולה

תיבול

• 1 כפית שום קצוץ
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק

קישוט

• 1 כפית שומשום
• 2 כפיות שמן שומשום
• גבעולי בצל ירוק חתוכים באלכסון
• חופן נבטי חמניות

1מחממים סיר גדול ובו מים מומלחים קלות. כאשר המים רותחים מבשלים את האטריות עד שהן מוכנות, אך לא רכות מדי. מנקזים את מי הבישול דרך מסננת.

2בינתיים מכינים את הירקות: פורסים את הפטריות לפרוסות דקות. פורסים את גבעולי הסלרי ואת הבצלים הירוקים. חותכים את הפלפלים הצבעוניים לרצועות דקות וצרות.

3מחממים את השמן בווק ומוסיפים את השום. בוחשים דקה אחת בלבד כדי לא לתת לו להזהיב. מוסיפים למחבת את הפטריות, הסלרי, הבצל הירוק, הפלפלים והאפונה הסינית. מקפיצים 3 דקות. מוסיפים את רוטב הסויה ורוטב הצ'ילי ומבשלים עוד 2 דקות.

4מעבירים את האטריות המנוקזות אל הווק ומטגנים-מקפיצים הכל יחד עוד 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהאטריות סופגות את כל הרוטב והרטיבות נעלמת.

5במחבת יבשה קולים את גרגירי השומשום עד שהם משחימים קלות.

6מזלפים על האטריות את שמן השומשום וזורים את השומשום הקלוי, גבעולי הבצל ונבטי החמניות. מגישים מיד.