מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 לזניה בשרית נוסח אמא מיקיבלזניה הזו אין בשמל אלא קוטג' פשוט, ואפילו לא צריך לסדר אותה בקומות. בואו לראות איך עושים את זה פשוט, ומושלםרוני מנדלמן|mako| פורסם09/06/1111:14  צילום: תומר פרת |
כבר כשהגעתי לניו יורק לראשונה, בגיל 21, התאהבתי בשפע הקולינרי שלה. אז טיילתי בה עם מי שהיה חבר שלי והיה מוכן להסתפק בהמבורגר עם צ'יפס, כל ערב בדיינר, בזמן שאני סחבתי אותו ברחבי העיר, צ'יינה טאון, ליטל איטלי ושאר ריכוזי זרים שצופנים שפע של מסעדות אותנטיות משגעות. יותר מאוחר, כשכבר גרתי בעיר ממש, עשיתי מנוי לתנ"ך שלה, הטיים אאוט, ומדי שבוע הייתי מסמנת לי מסעדות חדשות ומקומות מומלצים ומעתיקה מתכוני שפים ידועים. אחד הטעמים החזקים בניו יורק הוא הטעם האיטלקי. שפע של מסעדות איטלקיות, קנטינות ופיצריות מפוזרים בעיר, ואני טרחתי לדגום לא מעט מהם. החביבה עליי ביותר הייתה המסעדה של מקס, בסניף הראשון שלה בדאון טאון ברחוב 4 ואחר כך גם בסניף שפתחו לכבוד הסטודנטים הרעבים של אוניברסיטת קולומביה, באפר ווסט סייד. שם אכלתי את הלזניה הבשרית הכי טובה בעולם, מיד אחרי זו של אמא. כשאמא שלי נסעה ללמוד איטלקית באיטליה, היא עשתה את זה באמצעות קורס בישול של כמה שבועות. כי גם כשרוצים ללמוד שפה – הכי טוב לעשות את זה דרך האוכל. היא חזרה משם עם מתכונים איטלקיים משובחים, שהאהוב עליי מכולם היה זה של הלזניה הבשרית. בניגוד ללזניה המוכרת, עם דפי הפסטה המפרידים בין השכבות, אמא שלי הייתה משתמשת בפטוצ'יני או בפפרדלה, מה שהיה מקל על הכובד של המנה. בין רצועות הפסטה היא הייתה מפזרת קוטג' טרי, וחוסכת מאיתנו את הבשמל הסמיך. מלמעלה היה מגיע רוטב שממש מזכיר את הבולונז, ומעל הכל פרמזן. כשהלזניה הייתה יוצאת מהתנור היה הריח המשגע מריץ אותנו למטבח, שם היינו דוחפים אצבעות לתבנית החמה וקורעים לנו חתיכה פציחה מהפסטה, שנייה לפני ההגשה הרשמית. מאחר שאני צופה עליהום מאוכלי הכשר למיניהם, אני מראש אומרת שאפשר להכין את הלזניה הזו עם רוטב עגבניות איטלקי ולוותר על הבשר, כדי לא לוותר על ההקרמה של הפרמזן. המצרכים (10 מנות):לבסיס
למלית
לשכבת הביניים
לכיסוי
כלים
אופן ההכנה:1דבר ראשון מכינים את הרוטב הבשרי: מטגנים את הבצל במחבת חמה עם מעט שמן זית, עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום הכתוש ועלים משני גבעולי אורגנו טרי ומאדים כמה דקות. 2מוסיפים את הבשר הטחון ודואגים שהוא יטוגן משני צדדיו, עד שישנה גוון (לא לבשל אותו יותר מכמה דקות). 3מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח ופלפל, מערבבים ומניחים לרוטב לרתוח. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. 4מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-200 מעלות. 5מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה שופכים אותה למסננת, שוטפים במים קרים ומערבבים עם מעט שמן זית, כדי למנוע הידבקויות. 6מעבירים את הפסטה לתבנית ומסדרים כך שתכסה את כולה. 7מפזרים מעל את הקוטג' ומורחים בכיוון אחד בעזרת כף. 8אחרי שרוטב הבשר עם העגבניות התקרר מעט, יוצקים אותו מעל הקוטג' והפסטה. מפזרים עלי אורגנו טריים. 9מכניסים לתנור ל-20 דקות. 10מוציאים את הלזניה מהתנור ומפזרים פרמזן. מחזירים לתנור לעוד 20 עד 30 דקות, עד שהלזניה משחימה יפה.  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |