קדרת בקר ביין אדום

1 מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומטגנים היטב במחבת כבדה עמוקה, בשמן זית ושומן אווז, עד שישחים.

2 מעבירים את הבשר לקדרת חרס ומשאירים את המחבת על האש.

3 מזלפים ברנדי ובעזרת כף עץ מערבבים עם נוזלי הבשר שנשארו במחבת.

4 מוסיפים את היין ואת התבלינים. מביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את העצמות ואת ציר הבקר. מבשלים כ-5 דקות ברתיחה עדינה, מסירים מהאש.

5 לסיר החרס עם הבשר מוסיפים את השום והסלרי, מוסיפים נוזלים מהמחבת, לכיסוי התבשיל.

6 מחממים את התנור למקסימום, לאחר כרבע שעה מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומכניסים את סיר החרס.

7 לאחר כשעה מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. הקדרה תהיה מוכנה לאחר 5-4 שעות. יש להקפיד ולבדוק את מצב הנוזלים, ובמידת הצורך להוסיף מים לכיסוי התבשיל.

8 לאחר כשעתיים – שלוש מוסיפים את הגזר ואת תפוחי האדמה.

חצי שעה לפני ההגשה מטגנים את הפטריות בשלמותן בשמן זית, על מחבת לוהטת ומוסיפים אותן, את גרגרי האפונה הטריים ואת גבעולי המרווה לסיר.

9 מגישים ליד אורז לבן ולחם ביתי.