לפת ממולאת לצד לביבות ארטישוק ירושלמי

לפת ממולאת בשר כבש, כבדי עוף ושקדי עגל לצד לביבות ארטישוק ירושלמי מגולגל בשומשום על מצע של תרד. לזה קוראים תאוות בשרים

צילום: דניאל בר און

המצרכים :

ללפת:

• 1 לפת

• יין מרלו
• ציר בשר
• תרכיז רימונים
• 2 עלי דפנה
• סלרי
• 1 בצל

למילוי:

• 100 גרם שקדי עגל

• 100 גרם בשר כבש טחון
• 100 גרם כבד עוף
• 1 בצל קצוץ
• 3 גבעולי סלרי חתוך לרצועות
• כמון
• בהרט
• פלפל אדום חריף קצוץ
• קורט פלפל שחור
• ביצה
• ארטישוק ירושלמי
• חופן שקדים
• חופן שומשום
• 1/4 ק"ג תרד
• שמן זית
• 2 שיני שום חתוכות לפרוסות
• מלח
• פלפל
• עלי טימין
• כוסברה קצוצה
• פטרוזיליה קצוצה

1מקלפים את הלפת ומוציאים את הליבה. משאירים את הראש שלם. בסיר מרתיחים את היין ביחד עם ציר הבשר, תרכיז הרימונים עם עלי דפנה, סלרי ובצל ומבשלים את הלפת עד לריכוך.

2המילוי: במחבת מקפיצים את שקדי העגל ואת בשר הכבש. מטגנים בצל וסלרי, מכניסים לקערה את הבשר הטחון עם שקדי העגל ומוסיפים את הבצל המטוגן. מכשירים את הכבד על האש, חותכים לקוביות ומוסיפים לתערובת.

3מתבלים בכמון, בהרט, פפריקה מרוקאית, פלפל אדום ופלפל שחור. את כל התערובת טוחנים בבלנדר מוט, מוסיפים ביצה לאיחוד התערובת. מוסיפים עלי טימין, כוסברה ופטרוזיליה.

4לאחר שהלפת התרככה, ממלאים אותה בחלקי הפנים המתובלים. מוסיפים למחבת נוזלים מציר הלפת, שמים את הלפת על הציר, מצמצמים את הרוטב ומתקנים תיבול.

5בינתיים מבשלים את הארטישוק הירושלמי. קולים את השקדים במחבת וקוצצים אותם. היטב. מסננים את הארטישוק ממים ומועכים בצורה גסה. מוסיפים את השקדים הקלויים, קולים את השומשום, יוצרים כדורים ומצפים אותם בשומשום.

6מקפיצים את התרד עם שום ושמן זית, פלפל שחור ומלח למשך דקה או שתיים כדי לשמור על הצבע הירוק.

7הרכבת המנה: מניחים את התרד בתחתית הצלחת ומסדרים מעל את הלפת הממולאת. מניחים בצד שני כדורי הארטישוק הירושלמי.*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים