שפרדס פאי פולנטה

1 מכינים את תבשיל הבשר: מחממים כף מהשמן במחבת גדולה, מכניסים בערך רבע מכמות הבשר הטחון ומהתימין, ומטגנים כמה דקות עד שהבשר משנה את צבעו. מוציאים ושומרים בצד. חוזרים על הפעולה עד שכל הבשר הטחון מטוגן. אנחנו לא רוצים שהבשר יתבשל אלא שיהיה מטוגן קריספי וללא גושים, לכן עושים זאת בכמה פעמים. מוסיפים מעט שמן בכל סבב אם יש צורך.

2 באותה המחבת שמים בצל ובצל ירוק ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומערבבים 1-2 דקות.

3 מוסיפים את הגזר, הסלרי והתירס, ומערבבים 1-2 דקות.

צריך לצאת קריספי. הכנת הבשר | צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

4 מוסיפים מלח, פלפל שחור וקמח ומערבבים. מוסיפים רוטב ווסטרשייר וקטשופ ומערבבים יחד מספר דקות.

5 מוסיפים את הבשר שטוגן לירקות, מנמיכים את האש למינימום, ומבשלים כ-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

6 מכינים את הפולנטה: מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מערבבים את הפולנטה עם הבצל ועם ציר הירקות בסיר. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם במטרפה למניעת גושים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כ-5 דקות נוספות עד להתרככות הפולנטה. שומרים בצד עד ההרכבה (לא מכינים את הפולנטה יותר מדי זמן מראש, כי היא מתקשה).

פולנטה במקום פירה. סטארט אפ | צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

7 מרכיבים את הפאי: מסדרים את שכבת הבשר בתבנית משומנת. יוצקים מעל את הפולנטה בשכבה אחידה או מזלפים בשק זילוף עם צורה מעניינת.

8 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות עד שהפולנטה מזהיבה יפה. אפשר לזלף מעט שמן זית על שכבת הפולנטה. מגישים מיד.

* הכמויות מתאימות לתבנית פיירקס רחבה או לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

>> לא ממש אנגלי, אבל שווה לא פחות: סינייה דג וטחינה עם אורז חום

>> וגם לביבות תירס ופרגית שלא תצליחו להפסיק לזלול