1בסיר כבד על אש גבוהה מטגנים את הבשר מכל הצדדים ומוציאים מהמחבת. 2. מוסיפים את כל הירקות ומטגנים עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב. מחזירים את הבשר ומוסיפים את היין. 3. מביאים את היין לרתיחה, מוסיפים ציר בקר, מלח, פלפל, סוכר ורוזמרין. מבשלים כ-5 דקות, מכסים בנייר כסף, ומעבירים לתנור ל-180 מעלות כשעתיים. 4. מכינים את הניוקי: מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. 5. מרסקים את תפוחי האדמה כמו פירה ומייבשים בתוך הסיר מעל להבת גז. 6. מוסיפים 2 חלמונים ומלח. מוסיפים קמח ולשים עד קבלת בצק רך אך לא דביק. יוצרים נקניקים ארוכים וחותכים לניוקי בגודל 2-3 ס"מ. 7. מבשלים בסיר עם מי מלח עד שהניוקי צפים, ומוציאים עם כף מחוררת. ניתן גם לטגן במחבת עם שמן זית שטוח, עד גוון זהוב. מעבירים למסננת. 8. מוציאים את הבשר מהתנור, טועמים ומשלימים טעם עם מלח ופלפל לפי הצורך. 9. להגשה: מניחים בצלחת מצקת או שתיים מהתבשיל ומפזרים מעל את הניוקי.
אוכל
