קבב אל באבור

השף של מסעדת אל באבור חושף לראשונה את סוד הקבב שלו

תמונת AVI: שיעור פרטי1

המצרכים (4 מנות):

• 1 ק"ג בשר טחון מעורב (עגל וכבש)

• 1 בצל קצוץ דק
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מסקט טחון
• 1/4 כוס צנוברים
• 1 כוס טחינה מוכנה דלילה
• 3/4 כוס שמן זית לטיגון

1מערבבים בקערה את הבשר עם הבצל, הפטרוזיליה, התבלינים וחצי מכמות הצנוברים. יוצרים מהתערובת שנוצרת קציצות בגודל אצבע ומניחים על מגש. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

2מחממים במחבת את השמן ומטגנים את יתר הצנוברים למשך כמה שניות. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

3באותו שמן מטגנים את אצבעות הבשר במשך שתי דקות.

4מסדרים את קציצות הבשר זו ליד זו בתבנית שטוחה ויוצקים עליהם את הטחינה הדלילה. אופים כ-20 דקות. מוציאים ובוזקים את שאר הצנוברים המטוגנים.

* ב-22/7/10 תתקיים ב-4Chef בתל אביב כיתת אומן בהנחייתו של חוסאם עבאס