קדירת שפיץ שייטל עם דובדבנים ותפוחים

נתחי בקר רכים ועסיסיים המתבשלים בישול איטי בבלסמי, יין אדום ודבש

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (8 מנות):

• 1 ק"ג שפיץ שייטל/ שפיץ צ'אך, חתוך לקוביות

• שמן תירס/קנולה לטיגון
• 2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
• 5 גבעולי תימין קצוצים
• 2 בצלים קצוצים
• 4 גבעולי סלרי אמריקאי
• רבע כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות דבש
• כף סוכר חום לרוטב + כפית לתפוחים
• חצי כוס יין אדום
• כוס דובדבנים מגולענים חצויים (אפשר קפואים)
• 3 תפוחים קלופים, חתוכים לשמיניות
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 2 גבעולי תימין שלמים
• 2 כפות שמן קנולה/תירס
• 2 כפות שמן זית

1מוציאים את נתחי הבשר לפחות שעה לפני הבישול כדי שלא יתכווצו ממכת החום שיקבלו בטיגון. בקערה מערבבים חרדל, מלח ופלפל ומורחים את נתחי הבשר בתערובת.

2מחממים שתי כפות שמן בסיר מעל להבה גבוהה, ומטגנים את נתחי הבשר עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים. בסיום הטיגון מוציאים את נתחי הבשר ומניחים בקערה.

3מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.

4מוסיפים תימין, סוכר ודבש ומקרמלים דקה. מוסיפים בלסמי ומבשלים מעל להבה גבוהה שתי דקות.

5מוסיפים יין ומבשלים מעל להבה גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.

6מחזירים את נתחי הבשר, מוסיפים את גבעולי הסלרי, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר מתרכך והרוטב מצטמצם ומסמיך.

7בינתיים מטגנים את פלחי התפוחים בשמן זית עד שמזהיבים. מוסיפים סוכר ותימין מתבלים במלח, פלפל, ומקרמלים דקה. שומרים בצד.

8כשהבשר רך, מוציאים את גבעולי הסלרי מהסיר ומוסיפים את התפוחים המקורמלים ואת הדובדבנים. מבשלים עוד רבע שעה ומכבים להבה.

9יש לקרר את התבשיל ללילה לפני אכילתו לספיגת טעמים מרבית.