קורנדביף של חזה עגל

מתכון מנצח של השף רפי כהן

יח``צ: יחסי ציבור

המצרכים :

• מבקשים מהקצב נתח חזה עגל טרי אדום אדום במשקל 1.5-3 קילוגרם, עם מעט שומן

לכבישה:

• 1 קילוגרם מלח גס
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות סלפטר (מלח אשלגן)
• 2 כפות פלפל אנגלי כתוש
• 1 כף פלפל שחור כתוש מעט
• 10 עלי דפנה
• 1 ענף טימין
• ענף רוזמרין
• 5 שיני שום קלופות ומעוכות
• 1 ליטר מים קרים

לבישול:

• 3 ליטר מים קרים
• 2 ענפי טימין
• 2 ענפי רוזמרין
• 1 כף פלפל שחור
• 5 עלי דפנה
• 2 כפות פלפל אנגלי

1בקערה מערבבים את כל חומרי הכבישה פרט למים. 2. מעסים את תערובת התבלינים, המלח והסוכר עם הבשר. יוצקים את המים ומוודאים כי הם מכסים את הנתח. 3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 10 ימים, כאשר כל יום דואגים להפוך את הנתח בתוך הנוזל. 4. לאחר 10 ימים מוציאים את חזה העגל מנוזל הכבישה ושוטפים במים קרים. 5. מניחים את הנתח בסיר רחב עם 3 ליטר מים והתיבול. מציתים את האש ומביאים לסף רתיחה. 6. מבשלים כ-3 שעות. מורידים מן הלהבה ומצננים את הנתח בתוך נוזל הבישול. 7. פורסים ומגישים עם חרדל טוב ומלפפון חמוץ.