קבב טורקי של מסעדת אונזה

בשביל קבב טורקי כהלכתו חייבים מתכון טוב לקבב, זה ברור, אבל גם לסלט העשבים והחיטה המעושנת שמתחתיו. כמה כיף לכם שיש לכם כאן את שניהם. מסעדת אונזה מציגה מחוות וינטג' למנת הקבב של הרחוב הטורקי של פעם

צילום: אנטולי מיכאלו, יחסי ציבור

המצרכים (6 מנות):

לקבב:

• 1 ק"ג בשר טלה טחון
• 2 בצלים לבנים, מגוררים בפומפייה
• 3 עגבניות בשלות, קצוצות וללא גרעינים
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
• חופן עלי נענע קצוצים
• 100 גרם פיסטוק קלוי, גרוס
• 1 חלבון ביצה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור גרוס

לסלט פריקי ועלי טעם:

• 300 גרם פריקי (חיטה מעושנת)
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור כוסברה
• חצי צרור שמיר
• חצי צרור נענע
• 100 גרם חמוציות חתוכות או רימון טרי בעונה
• 100 מ"ל שמן זית
• מיץ לימון לפי הטעם
• 2 קורטים מלח
• 1 קורט פלפל שחור

להגשה:

• טחינה
• רכז רימונים

1הקבב: מערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. יוצרים קבבים בגודל הרצוי.

2הסלט: מבשלים את הפריקי כמו פסטה, בסיר עם הרבה מים רותחים. אחרי 10 דקות טועמים - אם הפריקי עוד קשה, מבשלים עוד 2 דקות וטועמים שוב. אם הוא מוכן - מסננים ומצננים.

3בזמן שהפריקי מתבשל קוצצים את כל העשבים.

4מעבירים את הפריקי לקערת ערבוב, מוסיפים את כל מרכיבי הסלט ומערבבים.

5לקראת ההגשה: מחממים את הסלט במחבת וצורבים את הקבב על מחבת מלוהטת. מניחים את הקבב על הסלט ומגישים עם טחינה ורכז רימונים.

* * *

קרלסברג, מותג הבירות הדני המציין 170 שנה להקמתו, גאה להציג בשיתוף המסעדות המובילות בארץ את חודש הווינטג' - חודש קולינרי ייחודי אשר יתקיים במבחר מסעדות שף בישראל, ולכבודו יצרו השפים השונים תפריט חדש ומקורי המציג את המנות האהובות והזכורות להם ביותר מתחילת דרכם המקצועית.

חודש הווינטג' ייחגג במסעדות השונות לאורך החודשים יוני-יולי - בכל שבוע יוצע לקהל הסועדים באחת מהמסעדות המשתתפות תפריט וינטג' ייחודי למשך שבוע בלבד. חודש הווינטג' מתקיים בסימן השקת מהדורת בירות מיוחדת וחגיגית אשר משחזרת, בסגנון וינטג' ייחודי, את תוויות בקבוקי קרלסברג השונים לאורך ההיסטוריה.

בין המסעדות המשתתפות: ג'ונתן פוד קלאב, פאסטל, אונזה, מריפוסה, קוואטרו, ננוצ'קה, מגדלנה, ג'קו והסדנה. מסעדת אונזה היפואית תציג תפריט מחווה למנות סטריט פוד טורקיות מסורתיות עם טוויסט יפואי, כולל מנת קבב טלה על סלט טורקי אמיתי.