בף בורגניון של השף איתן זנזורי מיועזר בר יין

המצרכים (5 מנות):

• 1.5 קילוגרם מכסה אנטרקוט מנוקה משומן וגידים חתוך לקוביות (בגודל של 5 על 5 ס"מ)
• 200 גרם בייקון חתוך לקוביות
• 4 גזרים חתוכים לטבעות גדולות
• 8 בצלים קטנים חתוכים לרבעים
• 2 שורשי סלרי חתוכים ל-8
• 4 שורשי פטרוזיליה חתוכים לטבעות גדולות
• 2 כרישות
• 5 שיני שום
• 1 ליטר ציר בקר
• 3 עצמות בקר עם מח עצם
• 2.5 בקבוקי יין אדום יבש מאיכות טובה
• 1 כוס ברנדי
• מעט שמן זית
• בוקה גרני – המורכב מפטרוזיליה, תימין, רוזמרין ומרווה
• שק תבלינים שבו אגוז מוסקט, ציפורן, פלפל שחור ועלי דפנה
• 8 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לרבעים