מוח בסגנון מצרי בציפוי פיסטוקים

אין צורך לאמץ את המוח: מנת מוח קלה להכנה, מצופה תבלינים כמו הל וזרעי כוסברה שנקלו בציפוי קראנצ'י של פיסטוקים ועם המון בצל ירוק קצוץ ומתובל

צילום: דניאל בר און

המצרכים :

• 350 גרם מוח טלה

• 1 כפית מלח דק
• 6 פולי הל
• כפית שטוחה של זרעי כוסברה
• 250 גרם פיסטוקים
• 1/2 כוס שמן זית
• כפית שטוחה פלפל שחור
• כפית מלח אטלנטי
• חבילת בצל ירוק (כ-8 בצלים)
• 1/2 חבילה עלי סלרי

1שוטפים את המוח במי ברז. מחממים על הגז סיר עם מים וכפית מלח דק. ברתיחה הראשונה מכניסים את המוח. מחכים כ-20 דק' עד שהמוח מקבל צבע לבן ואחיד.

2בעזרת כף מסננת מוציאים את המוח ומניחים בכלי עם מים קרים למשך כ-5 דקות. מוציאים ומנקים אותו מכל חוטי המוח מבלי לפגוע בצורתו. מניחים על משטח וחותכים את המוח לטבעות. את הטבעות מניחים על צלחת ונותנים להן לנוח.

3קולים על מחבת את פולי ההל וגרעיני הכוסברה למשך 5 דקות או עד שהם נפתחים ומעבירים למכתש.

4שמים את הפיסטוקים בתבנית עם כף שמן זית ומכניסים לקלייה בתנור. בזמן הקלייה מנערים קלות את התבנית כדי שהפיסטוקים ייקלו מכל הצדדים. לאחר כ-5 דקות של קלייה מוסיפים את הפיסטוקים למכתש וכותשים הכל ביחד בעזרת עלי. מוסיפים לתערובת פלפל שחור.

5טועמים את המוח. במידה והוא לא מלוח מספיק, מוסיפים חצי כפית מלח לתערובת. במחבת מחממים 2 כפות שמן זית, מכניסים את טבעות המוח ומטגנים בזהירות מכל הצדדים עד שמתקבל צבע שדומה לקוניאק.

6בתום הטיגון מפזרים משני צדי המוח כ-3/4 מכמות תערובת התבלינים.

7קוצצים את הבצל הירוק קטן ודק ומסדרים על צלחת ההגשה.

8מנקים היטב את הסלרי, קוצצים ומטגנים במחבת נקייה עם שמן זית עד שהעלים מקבלים גוון כהה. מוציאים את העלים. מסננים את השמן לתוך קערה. לאחר הסינון מתבלים את הבצל הירוק עם השמן ומסדרים כמצע.

9הרכבת המנה: מסדרים על המצע את המוח ואת תערובת התבלינים. על המוח מניחים את עלי הסלרי. את 1/4 התערובת שנותרה מפזרים על הצלחת ביחד עם פלפל שחור.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים