אסקלופ עגל עם מחית ירקות שורש
מנה בשרית לאניני טעם
פול אסנהיים
עושים חיים וטעים
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 6 צלעות עגל
- מעט שמן
- מלח, פלפל
למחית ירקות שורש
- 2 גזרים
- 1 ראש קולורבי
- 2 ראשי שורש פטרוזיליה
- 1 ראש סלרי
- 2 תפו"א גדולים
- 2 גביעי טימין
- 1 בטטה קטנה
- 1 ראש סלרי עלים
- 1 בצל אדום גדול
- מעט שמן זית
לרוטב
- 1 בצל חתוך קטן
- 1 שן שום
- 10 גר' גרגרי פלפל ירוק יבש שלם
- ½ בקבוק יין אדום משובח
- מלח, פלפל
אופן ההכנה
להכנת הצלעות:
לחמם במחבת את השמן ולטגן ("לסגור") את הצלעות עד להזהבה.
להעביר לתנור ולאפות 8-10 דק'. באותה מחבת לטגן את הבצל והשום. להוסיף את היין האדום, מלח, פלפל וגרגרי פלפל ולצמצם את הנוזלים.
להכנת המחית:
לקלף את כל הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות. להניח בתבנית, לשמן מעט, להוסיף מלח, פלפל וטימין (רק העלים).
לקלות בתנור עד לריכוך. להעביר למעבד מזון עד ליצירת פירה.
להגשה:
להניח את המחית במרכז הצלחת.
להניח עליו את הצלע ולהגיש בליווי רוטב.
מצאתם טעות לשון?