כבד אווז מתוק

לאוהבי הבשר: שילוב של פילה בקר וחזה אווז בתוספת ריבת בצל ותפוחים מסוכרים

תמונת AVI: מאסטר שף

המצרכים (4 מנות):

• 200 גרם כבד אווז

• 150 גרם פילה בקר
• 3 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות
• 250 גרם בצל סגול
• 150 גרם סוכר
• חומץ בלסמי
• יין אדום קברנה סובניון
• חמאה מזוקקת
• עלי אנדיב

1צולים את פילה הבקר בחמאה מזוקקת ומכניסים לתנור לדרגת אפייה רצויה (בין 5 - 8 דק') בחום 220 מעלות. מנקים את הכבד מאונות ומטגנים בחמאה מזוקקת.

2להכנת ריבת הבצל: מבשלים את הבצל עם הסוכר ומעט מים עד לצמצום הרוטב, מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי ומעט חמאה.

3להכנת התפוחים המזוגגים: מביאים לרתיחה כוס מים וכוס סוכר, מוסיפים את התפוחים עד לזיגוג, מוסיפים 2 כפות מיץ לימון.

4לרוטב הבלסמי: מצמצמים 2 כפות סוכר ורבע כוס חומץ בלסמי.

5לרוטב היין האדום: מצמצמים כוס יין אדום עם 4 כפות סוכר עד שנשאר כמה כפות מהרוטב.

6לפירות היער: מבשלים פירות יער ביחס 1:1 עם סוכר, עד לזיגוג.

7להגשה: מניחים את פילה הבקר, מעליו רוטב יין אדום, ומלמעלה מניחים בעדינות את הכבד אווז, מפזרים פירות יער. בצד מניחים ריבת בצל, עלי אנדיב עם רוטב הבלסמי ותפוחים מזוגגים ומגישים.