טורטליני לחי עגל עם יער פטריות

1 מכינים את הציר: שמים את הפטריות בסיר קטן, יוצקים מעל את המים הרותחים ומשרים כ-20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזל (את הפטריות אפשר להוסיף למנה אחרת).

2 מכינים את לחי העגל: שמים את ציר הפטריות בסיר לחץ. מוסיפים את הלחי, מכסים וסוגרים היטב, מביאים לרתיחה, ומבשלים בלחץ כ-40 דקות, עד שהלחי מתרככת.

3 מכינים את קרם הבצל: מבשלים את פרוסות הבצלים במחבת עם חמאה מעל להבה קטנה כ-30 דקות עד לריכוך. מסננים את הבצלים וטוחנים אותם לקרם. מתבלים במלח ופלפל.

4 שמים את הציר שנשאר מבישול הבשר בסיר קטן, ומבשלים מעל להבה בינונית עד שרוב הנוזלים התאדו והרוטב הצטמצם.

5 מכינים את בצק הפסטה: מערבבים את קמח הפסטה עם החלמונים וקורט מלח. מניחים לבצק לנוח כחצי שעה ומרדדים (להוראות מפורטות בקרו במדריך הפסטה שלנו).

6 קורצים מהבצק המרודד עיגולים.

7 מפוררים את לחי העגל במזלג וממלאים את בצק הפסטה. סוגרים את עיגולי הפסטה הממולאים בעזרת ביצה מוברשת ומקפלים לצורת טורטליני.

8 מסיימים עם הכנת הרוטב: שמים את פטריות היער במחבת יחד עם החמאה והשום. מטגנים כ-3-4 דקות, מוסיפים את הרוטב המצומצם ואת האספרגוס ומבשלים קלות. 

9 מבשלים את הטורטליני במים רותחים מומלחים כ-4 דקות, ומכניסים לרוטב.

10 להגשה: מורחים בצלחת קרם בצל, מעליו מעט פטריות, אספרגוס וטורטליני. מוסיפים פרמזן ובצד מניחים כלי עם רוטב.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.