"מח עצם" מקישוא עם פולנטה ואספרגוס

1 קולים את החציל על אש גלויה בגז או בגריל עד שהקליפה שרופה. מפרידים את ה"בשר", בלי הגרעינים, ומניחים בצד להתקרר.

2 טוחנים במעבד מזון את בשר החציל יחד עם החמאה לקרם חלק.

3 מקלפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים במים רותחים עד התרככות. מסננים, מועכים ומעבירים דרך מסננת. מערבבים עם קרם החצילים לקרם חלק.

4 באותם המים חולטים את האספרגוס ל-2-3 דקות.

5 מחממים תנור ל-200 מעלות.

6 חותכים את הקישואים לחתיכות בגודל 6-7 ס"מ ומרוקנים את האמצע. מקלפים ומורחים את החלק החיצוני בחמאה. אופים בתנור עד שהקישואים מזהיבים.

>> כל מתכוני הפרק

7 ממלאים את הקישואים בממרח החציל והארטישוק ומחזירים לתנור על גריל ל-10 דקות.

8 מכינים פולנטה: ממיסים בסיר קטן את החמאה, מוסיפים את הפולנטה, מערבבים, מוסיפים את הפרמזן ומבשלים עד לקבלת קרם רך.

9 פורסים דק את הפטריות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הפטריות כמה דקות. מסננים את הרוטב מהפטריות, מחזירים למחבת ומבשלים אותו עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

10 מגישים את המנה: מסדרים 3 "עצמות" (קישואים) בצלחת, פולנטה ואספגרוס חלוט. מפזרים מעל הכל את רוטב הפטריות.