סופריטו - תבשיל עוף ותפוחי אדמה

1 מכשירים את הבשר: מפזרים על העוף מלח גס, ומניחים בקערה ל-10-15 דקות.

>> רשמו לפניכם: ההכשרה היא לא רק מטעמי כשרות. מתברר שהמלח נותן טעם לעוף, וחשוב מזה – עוזר לו להתרכך.

2 מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים לקוביות של 2 ס"מ (אפשר גם לחתוך לצורת צ'יפס).

3 מחממים סיר עם שמן עמוק, שיכיל במרווח את כל תפוחי האדמה (אנחנו רוצים שהם ישחימו יפה מכל הכיוונים).

>> רשמו לפניכם: הבחירה בשמן קנולה היא בגלל שהוא בריא. אין לכם קנולה? טגנו בשמן אחר.

>> המלצה על הדרך: נסו לתבל סלט ירקות בשמן רגיל, במקום שמן זית. אולי יעקמו עליכם קצת את האף – אבל הטעם יעיף אתכם אחורה.

4 בזמן שמחכים שהשמן יתחמם שוטפים את העוף מהמלח, ומייבשים טוב טוב – כדי שלא ישפריץ בטיגון.

5 בסיר עבה שמים שליש כוס שמן, לא צריך יותר, ומטגנים את העוף עד לקבלת צבע חום-זהוב מכל הצדדים. כשזה קורה – אנחנו באמצע הדרך לסופריטו. בזמן הטיגון השמן מקבל את הטעם של העוף, והוא זה שייתן את הטעם לכל התבשיל.

>> רשמו לפניכם: סופריטו הוא מאכל מאוד ידידותי לבשלן הביתי. אפשר לטגן את תפוחי האדמה ורק אחרי כמה שעות את העוף, אפשר לבשל אותו בשלבים, ואפילו בהפסקות ארוכות – והוא שורד הכל.

6 כשהשמן העמוק חם מטגנים את תפוחי האדמה עד לקבלת צבע חום-זהוב. מוציאים מהשמן למסננת, ממליחים במלח רגיל ומערבבים.

>> רשמו לפניכם: ההמלחה של תפוחי האדמה צריכה להיעשות מיד אחרי הטיגון, כדי שהוא ייספג בהם טוב. מאותה סיבה עדיף גם להשתמש במלח שולחני רגיל, ולא במלח גס.

7 מוסיפים את תפוחי האדמה לעוף, ומוסיפים כוס מים רותחים (אפשר גם פושרים). המים לא אמורים לכסות את תכולת הסיר – משום שאנחנו לא רוצים שהדברים יתבשלו אלא יתאדו. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש בינונית-נמוכה. מבשלים בסיר סגור שלושת-רבעי שעה עד שעה.

>> רשמו לפניכם: הרעיון בצורת הבישול של הסופריטו הוא השילוב בין 3 דרכים: בהתחלה טיגון, אחר כך אידוי, ואז בישול. האידוי הוא שמחבר את הטעמים.