מוח ברוטב אדום חריף של יהודה עמר

1 מניחים את המוח יחד עם הכורכום בסיר מלא מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מסננים ומעבירים למקרר לשעתיים (כדי להקל על החיתוך והניקוי שלו).

2 שמים בסיר את השמן, שיני השום ופלפל השאטה. מחממים על אש נמוכה כ-15 דקות ונזהרים שלא לשרוף את השום והפלפל. 

3 מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים 3 כוסות מים, את שני סוגי הפפריקה, את המלח, החומוס ושלושת רבעי מכמות הכוסברה. מחזירים לאש גבוהה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט. 

4 מערבבים בקערה או בכוס את הקמח והמים להסמכה ושופכים בהדרגה את התערובת לסיר הרוטב, תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך. לא חייבים להוסיף את כל כמות התערובת.

5 מקלפים את המוח המקורר, מנקים אותו מגידים וחותכים לפרוסות בגודל ביס.

5 מעבירים את הרוטב למחבת שטוחה, מניחים בו את חתיכות המוח ומבשלים כ-10 דקות. מכבים את האש, מפזרים את שאר הכוסברה ומגישים.