קימצ'י קוריאני

1 חותכים את הכרובים לרבעים לאורכם. ממליחים את חלקי הכרוב בנדיבות בין העלים ומניחים בקערה גדולה ומשרים את הכרוב במלח במשך שעתיים. הופכים את חתיכות הכרוב בתוך המיצים שהוא הפריש כל חצי שעה.

חיתוך כרוב | צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

2 בינתיים מכינים את הרביכה: בסיר קטן מערבבים את המים עם קמח האורז ומבשלים כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה, מוסיפים סוכר ומבשלים דקה נוספת. מסירים מהאש ומניחים לצינון מוחלט.

3 מקלפים את הג'ינג'ר והבצל וחותכים לחתיכות גדולות. שמים במעבד מזון יחד עם שיני השום ומעבדים עד לקבלת משחה אחידה.

לעוד מתכונים כנסו לאינסגרם המהמם של דקלה

וכאן נמצא הפוסט המקורי מהבלוג

4 חותכים דייקון וגזר לגפרורים דקים וקוצצים את הסלרי והבצל הירוק.

5 לאחר שהכרוב סיים את ההשרייה שוטפים אותו היטב תחת זרם מים ומניחים במסננת לייבוש.

6 מעבירים את משחת הג'ינג'ר/בצל/שום לקערה גדולה, מוסיפים את הרביכה הקרה, רוטב דגים וגוצ'וגארו ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות החתוכים ומערבבים עד שהם מצופים לגמרי.

קימצ'י - הכנת המשחה | צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

7 לחלק הבא של התהליך רצוי להשתמש בכפפות חד פעמיות כי מגע הפלפל החריף עם הידיים עלול להיות כואב: לוקחים כל פעם רבע כרוב, מניחים בקערת התבלינים ומושכים אותו בתערובת, דואגים להכניס מהתערובת גם בין עלי הכרוב. מקפלים את חתיכת הכרוב לשניים ומניחים בקופסה או כלי עם מכסה אטום שיכול להכיל את כל הכרוב בצפיפות. חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הכרוב עד שהקופסה מלאה לגמרי. אם נשארו שאריות מתערובת התבלינים והירקות מורחים אותה מעל הכרוב שבקופסה. אוטמים ומניחים בטמפרטורת החדר בין שלושה ימים לשבוע, תלוי במזג האוויר. כמובן שככל שחם יותר בחוץ זמן התסיסה מתקצר.

קימצ'י - לחלק הזה צריכים כפפות | צילום: דקלה חיון, מכופפת מקלות

במהלך התסיסה הכרוב מפריש הרבה נוזלים. איך יודעים שהקימצ'י מוכן? כאשר לחיצה קלה על הכרוב משחררת בועיות לנוזל.

שומרים במקרר ונהנים במשך חודשים. בתיאבון!