רביולי קרם אספרגוס

רביולי ביתי במילוי קרמי משגע של פטה, אספרגוס וטעם עדין של ירקות שורש

צילום: מורג ביטן, יחסי ציבור

המצרכים (3 מנות):

לבצק הרביולי

• 250 גרם קמח דורום 9
• 2 ביצים + חלמון
• 2 כפות מים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח

לקרם האספרגוס

• צרור גבעולי אספרגוס
• 2 גבעולי סלרי
• חצי גבעול כרישה
• צרור פטרוזיליה
• 70 גרם פטה
• 1 חלמון
• שמן זית
• מלח ופלפל

לרוטב

• שמן זית
• פלפל שאטה יבש חתוך
• בצל ירוק חתוך לפרוסות
• שן שום חתוכה לרצועות
• מיץ מרבע לימון

לבצק:

1מעבדים הכל במיקסר כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 10 דקות.

לקרם האספרגוס:

2קוצצים את גבעולי האספרגוס לטבעות באורך 1 ס"מ.

3קולפים את גבעולי הסלרי וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

4פורסים את גבעול הכרישה לפרוסות דקות.

5קוצצים את הפטרוזיליה.

6במחבת, עם שמן זית חם, שמים את הסלרי והכרישה וממתינים כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את האספרגוס וממתינים לעוד כדקה. מוסיפים 2-3 כפות מים, מכסים וממתינים כ- 5 דקות.

7מעבירים הכל לבלנדר. מוסיפים את גבינת הפטה, החלמון, הפטרוזיליה, 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל (לפי הטעם) ומערבבים. לאחר מכן מכסים ומצננים מעט במקרר.

8לאחר שהתערובת התקררה מעט, יוצרים את כיסוני הרביולי ומבשלים אותם כ2 דקות במים רותחים.

לרוטב:

9מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום והפלפל, בצל ירוק, מיץ לימון וכ-3 כפות ממי הבישול של הרביולי.

10מכניסים את הרביולי למחבת הרוטב לכדקה.

11מגישים עם מעט פרמזן ושמן זית מעל.