שטולן - עוגת פירות יבשים גרמנית

ט"ו בשבט קרב, ואם חשבתם לסגור פינה עם קערת פירות יבשים וזה הכל - אנחנו קוראים לכם לא להיות מבאסים ולפתוח את הראש. קבלו מתכון לעוגת פירות יבשים והדרים שרק הולכת ומשתבחת עם הזמן. מסורת אירופית, לא תנסו?

צילום: בני גם זו לטובה

המצרכים :

• 75 גרם צימוקים (חצי כוס ועוד טיפה)
• 100 מ"ל רום או מיץ תפוחים טבעי
• 375 גרם קמח (2.5 כוסות ועוד 2 כפות)
• 4 כפיות אבקת אפייה
• 200 גרם שקדים טחונים
• 125 גרם סוכר (חצי כוס ועוד 2 כפות)
• 1 חבילת סוכר וניל
• כפית תמצית וניל איכותית
• 150 גרם חמאה, רכה
• קורט הל טחון
• קורט אגוז מוסקט טחון
• כפית גרידת תפוז
• 250 גרם גבינה לבנה
• 1 ביצה + 1 חלמון
• 100 גרם פירות הדר מסוכרים, קצוצים
• 100 גרם מרציפן גולמי
• 100 גרם חמאה מומסת
• אבקת סוכר

1משרים את הצימוקים למשך לילה ברום או במיץ תפוחים, ומסננים.

2מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים.

3בקערת המערבל מקציפים סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל וחמאה לתערובת קרמית. מוסיפים את התבלינים, גרידת התפוז, הגבינה, הביצה והחלמון, ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 דקות.

4מקפלים פנימה את תערובת הקמח והשקדים הטחונים. מעבירים למשטח מקומח ולשים פנימה את ההדרים המסוכרים והצימוקים. לשים עד לקבלת בצק חלק, אם התערובת דביקה מדי מוסיפים עוד קמח.

5מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X30 ס"מ. את המרציפן מרדדים עד לקבלת מעין נקניק ברוחב הבצק. מניחים את נקניק המרציפן בשליש התחתון של מלבן הבצק. מגלגלים את הבצק שלוש פעמים ובגלגול אחרון משאירים מעט שולי בצק בחוץ.

6מעבירים את הכיכר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-150 מעלות 50-60 דקות, עד שהשטולן מזהיב. אם הוא עדיין לא אפוי וחוששים מהזהבת יתר, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים באפייה.

7מברישים את השטולן בעודו חם בחצי מכמות החמאה המומסת מכל הכיוונים. מפזרים מיד שכבה עבה של אבקת סוכר בעזרת מסננת. מברישים שוב בחמאה ומפזרים שוב אבקת סוכר.

שומרים שלושה שבועות עד חודש במקום קריר.

>> הקינוחים הכי שווים בפריז מחכים רק לכם

>> והנה מתכון לשווארמה ביתית, ולא סתם - של הקוסם!