תבשיל עדשים

קדרה מפתה של עדשים שחורות עם יין, גזר, ארטישוק ירושלמי ומוח עצמות. מעדן חגיגי ומיוחד

צילום: איתיאל ציון, יש מקום בעיר התחתית, הוצאת LunchBox

המצרכים (8 מנות):

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול קצוץ דק־דק
• 3-2 ארטישוקים ירושלמיים חתוכים לקוביות קטנטנות
• 1 גזר מקולף קצוץ דק־דק
• 250 גרם עדשים שחורות
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 כוס יין קברנה, או יין אדום אחר בעל גוף
• 1 כוס מים
• 5 עצמות מוח מנוסרות בגובה של כ־3 ס“מ

1בסיר קטן מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל במשך 5 דקות על אש בינונית. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת הגזר וממשיכים בטיגון עד שהבצל הופך לשקוף.

2מוסיפים את העדשים וממשיכים לטגן במשך דקה נוספת. ממליחים, מפלפלים ומערבבים במשך 2 דקות. מוסיפים כוס יין אדום. מביאים לרתיחה ומוסיפים כוס מים. מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את האש למינימום.

3מחדירים סכין קטנה וחדה בין העצם למוח ומפרידים ביניהם. בעזרת הבוהן, ובעדינות, לוחצים החוצה את המוח. חותכים כל מוח לארבע פרוסות ומוסיפים לתוך העדשים. בסיר מכוסה מבשלים על אש קטנה במשך כ־30 דקות או עד להתרככות העדשים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!