מפרום

קציצות טריפוליטאיות שמיימיות בציפוי תפוח אדמה

צילום: דנה בר-אל שוורץ

המצרכים (30 מנות):

• 4 תפוחי אדמה מקולפים (שומרים אותם בקערה עם מים, שלא ישחירו)

• 6 פרחי כרובית, שבושלו במים כ-10 דקות
• חצי חציל

למילוי

• חצי קילו בשר טחון

• בצל גדול
• חצי חבילה פטרוזיליה
• שן שום
• תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה
• ביצה + חלבון
• כפית פלפל שחור
• כף אבקת מרק
• רבע כפית קינמון (לא חובה)
• 2 כפות גדושות קמח מצה (אחרי פסח אפשר לחזור להשתמש בפרוסת חלה מושרית וסחוטה)

בלילה לטיגון

• קמח מצה

• חלמון (בחלבון השתמשנו למלית)
• חצי כוס מים
• כף רסק עגבניות

לבישול

• מעט שמן

• כף פפריקה אדומה
• כפית מלח
• 2 כפות רסק עגבניות
• חצי כוס מים

1מניחים את הבשר בקערה גדולה. טוחנים במעבד מזון את הבצל, הפטרוזיליה והשום, ומעבירים לקערת הבשר.

2מוסיפים את קמח המצה, תפוח האדמה המעוך, ביצה וחלבון, פלפל, אבקת מרק וקינמון. מערבבים בידיים טוב טוב.

3מכינים את הבלילה לטיגון: מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד.

4מכינים את הירקות למילוי: חותכים את החציל לאורך ל-5 פרוסות. פותחים כל פרוסה בעדינות בעזרת סכין, כך שתישאר סגורה בקצה (אצל דולי קוראים לזה "פה של דג"). עושים אותו הדבר עם תפוחי האדמה (מכל אחד אמורות לצאת 4-5 יחידות). את פרחי הכרובית חוצים כמעט עד הסוף, ולא נלחצים אם הם קצת מתפוררים.

5ממלאים את הירקות: מכניסים בין חצאי הכרובית כדור מהבשר הטחון, ומהדקים; מגלגלים כדורים מהבשר הטחון וממלאים את "פיות הדגים" של החצילים ותפוחי האדמה. שומרים בצד את הנפולת (פירורי כרובית שנשארו, פרוסות תפוחי אדמה שלא נחתכו טוב).

6מכינים את הסיר לבישול: מערבבים את השמן, הפפריקה, המלח, רסק העגבניות, שאריות הכרובית והמים.

7מטגנים את המפרום (קודם את תפוחי האדמה והכרובית ובסוף את החציל. הוא צריך את הטיגון הקצר ביותר): מכינים קערה עם קמח מצה. מחממים שמן בגובה של בערך ס"מ על הלהבה הכי גדולה (ככה הוא הכי פחות נספג באוכל). טובלים כל מפרום בקמח מצה מכל הכיוונים, ומהדקים טוב את המילוי. מעבירים את המפרום בבלילת המים ורסק העגבניות שהכנו קודם, ומשם לשמן (איך יודעים שהשמן מספיק חם? "מה זאת אומרת איך? מריחים. מה, את לא מריחה?"). מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע אדמדם יפה, ומוציאים. מתאפקים מאוד מאוד לא לטחון אותם ישר מהמחבת.

8מעבירים חצי מהמפרומים המטוגנים לסיר עם הרוטב שהכנו קודם (לא חובה שיסתדרו בשכבה אחת). את החצי השני מקפיאים, לפעם הבאה. מסדרים מלמעלה את נפולת תפוחי האדמה, אם יש. מוסיפים מים עד לכיסוי, ומביאים לרתיחה.

9מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים חצי שעה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה