פפנאש

ממתכוני הדגל של המטבח הרומני: סופגניות מעולות מבצק גבינה. הגבינה בה משתמשים חייבת להיות יבשה. אם יש בה נוזלים מומלץ לסנן לפני, או להוסיף עוד קצת קמח. פפנאש טעימות ומהירות הכנה ומתבססות על 4 מרכיבים: גבינה, קמח, ביצים וסוכר. מתאימות כמובן לחנוכה, אבל גם לשאר ימי השנה.

הגבינה. כחושה ויבשה. אני אוהבת להשתמש ב"טוב טעם" אבל יש גבינות דומות כמו טבורוג או כנען.

קמח. הכרחי, אבל חשוב להקפיד על המינימום הנדרש, כדי לא להכביד על המרקם. משתמשים בקמח תופח או מוסיפים אבקת אפייה. שילוב של קמח תירס או סולת איננו הכרחי, אבל מוסיף מאד למרקם האופייני.

ביצים. מוסיפות אווריריות ומייצבות את התערובת.

סוכר. הכרחי, אבל יש כאלה שמוסיפים חצי כוס. לדעתי רבע מספיק. במיוחד אם מגישים עם ריבה או בציפוי סוכר.

חומץ. מעולה למרקם הבצק ומונע תחושת שמנוניות אחרי הטיגון.

טעם וריח. קליפת לימון או תפוז תמצית וניל או רום יכולים להוסיף המון.

טיגון. בסיר עם שמן עמוק בחום בינוני.

הגשה. עם שמנת חמוצה וריבה. אבל אפשר עם כל מיני ציפויים, למשל סוכר או אבקת סוכר.

לא להתבלבל. יש גם פפנאש מבושלות במים ומגולגלות בחמאה ופירורי לחם מתוקים.