פסטה ברוטב אמיליה רומניה

פאולין שובל מגישה: הבן דוד המושקע של הבולונז, עם בשמל, חמאה וכבד עוף. רוצים לטעום? כל הפרטים בסוף המתכון

צילום: פאולין שובל, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• מעט שמן זית, לטיגון
• 1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות
• 1 בצל קטן, קצוץ
• 1 גבעול סלרי (ללא עלים), קצוץ
• 120 גרם בשר עגל, טחון
• מלח
• פלפל שחור
• חצי כוס יין לבן
• 300 גרם עגבניות בשלות,קצוצות (או קופסת שימורים באיכות טובה)
• 200 גרם כבד עוף, קצוץ
• 50 גרם חמאה
• 120 מ"לרוטב בשמל
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 ליטר ציר בשר או ירקות
• 60 גרם פרושוטו, פרוס דק
• פטרוזיליה, קצוצה
• פרמזן להגשה

1בסיר כבד מטגנים בשמן זית גזר, בצל וסלרי. כשהם מתחילים לקבל צבע מוסיפים את בשר העגל הטחון וממשיכים לבשל תוך ערבוב כמה דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל.

2מוסיפים לסיר את היין הלבן, מניחים לו להתאדות ומוסיפים את העגבניות.

3מבשלים כמה דקות, מוסיפים את הכבד ואחריו את החמאה, רוטב הבשמל וקורט אגוז מוסקט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות. מדי פעם מוזגים מרק חם לתוך הרוטב. מחכים שהוא ייספג, ואז מוזגים עוד מרק. זה אמור לקחת 3 סבבים.

4קוצצים את הפרושוטו ומטגנים כמה רגעים במחבת יבשה (הוא צריך להיות פריך). מוסיפים לרוטב ומבשלים עוד כמה דקות. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים לרוטב לעמוד במשך שעה-שעתיים.

5לפני ההכנה מבשלים פסטה וקוצצים את הפטרוזיליה.

6מסדרים בצלחת פסטה ועליה רוטב, מקשטים בפטרוזיליה ומגררים פרמזן.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

המנה תוגש במהלך "חודש פאולין" במסעדתפיאנו פיאנובכפר סבא, שבו יוגש תפריט מיוחד שהרכיבה פאולין שובל. ערב ההשקה היום, 21 באפריל, ב-20:00.